Jedlé houby rodu Mlechnik: fotografie a popisy druhů
Houby rodu Mlechnik patří do rodiny Syroezhkov. Jejich kategorie poživatelnosti je nízká (3-4), nicméně i přes to byli mlékaři v Rusku tradičně uctíváni. Sbírejte je nyní, zejména ty odrůdy, které jsou vhodné pro moření a moření. V mykologické klasifikaci existuje asi 120 druhů Lactarius, z nichž asi 90 roste na území Ruska.
První mezi chovateli mléka v červnu jsou mléčné, které nejsou žíravé a světle žluté. Všechny lactarius jsou jedlé houby a lze je rozlišit podle přítomnosti šťávy na místech řezu nebo zlomů. Po předběžném namáčení se však stávají jedlými, stejně jako mléčné houby, aby se odstranila hořkost. Rostou ve skupinách.
Zářijové dojáky zabírají ve srovnání se srpnovými velká území, čím dál tím víc se přibližují bažinatým místům, řekám a kanálům.
Mlynáři a mléčné houby v říjnu po prvním mrazu silně mění barvu. Tato změna je tak silná, že může být obtížné je rozlišit. K jídlu, namáčení a solení se mohou používat jen ti dojáci, kteří vlivem mrazu nezměnili svůj vzhled a vlastnosti.
Fotografie a popisy nejběžnějších druhů mléčných hub najdete na této stránce.
Miller nežíravý
Biotopy nežíravého mléčného (Lactarius mitissimus): smíšené a jehličnaté lesy. Tvoří mykorhizu s břízou, méně často s dubem a smrkem, rostou v mechu a na podestýlce, jednotlivě i ve skupinách.
Sezóna: červenec-říjen.
Klobouk má průměr 2-6 cm, tenký, zprvu vypouklý, později prodloužený, stářím stlačuje. Ve středu čepice je často charakteristický tuberkul. Centrální oblast je tmavší. Charakteristickým rysem druhu je jasná barva čepice: meruňková nebo oranžová. Klobouk je suchý, sametový, bez soustředných zón. Okraje čepice jsou světlejší.
Jak můžete vidět na fotografii, noha této mléčné houby je 3-8 cm vysoká, 0,6-1,2 cm silná, válcovitá, hustá, pak dutá, stejné barvy s kloboukem, v horní části světlejší:
Dužnina klobouku je nažloutlá nebo oranžově nažloutlá, hustá, křehká, s neutrálním zápachem. Pod slupkou je dužnina světle žlutá nebo světle oranžová, bez zvláštního zápachu. Mléčná šťáva je bílá, vodnatá, na vzduchu nemění barvu, není štiplavá, ale mírně nahořklá.
Destičky, přiléhavé nebo sestupné, tenké, střední frekvence, o něco světlejší než čepice, světle oranžové, někdy s načervenalými skvrnami, mírně klesající k pediklu. Výtrusy jsou krémově okrové barvy.
Variabilita. Nažloutlé destičky se postupem času stanou světle hnědými. Barva čepice se pohybuje od meruňkové po žlutavě oranžovou.
Podobnost s jinými druhy. Nežíravé mléčné vypadá hnědavě mléčný (Lactatius fuliginosus), u kterých je barva čepice a nohy světlejší a preferuje se hnědohnědá barva a noha je kratší.
Metody vaření: solení nebo moření po předúpravě.
Jedlé, 4. kategorie.
Miller světle žlutá
Biotopy světle žlutého laktaria (Lactarius pallidus): dubové lesy a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: Červenec srpen.
Klobouk má průměr 4-12 cm, hustý, zpočátku konvexní, později plošně rozprostřený, uprostřed mírně promáčklý, slizký. Charakteristickým znakem tohoto druhu je světle žlutá, bledě buffy nebo buffy-bledá čepice.
Věnujte pozornost fotografii - tato čepice mléka je nerovná, jsou zde skvrny, zejména uprostřed, kde má tmavší odstín:
Okraj čepice je často silně pruhovaný.
Noha je 3-9 cm vysoká, 1-2 cm silná, dutá, barva stejná jako u čepice, válcovitá, ve zralém stavu je mírně klavatovaná.
Dužnina je bílá, příjemně voní, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění barvu.
Destičky jsou časté, slabě klesající podél stonku nebo přiléhající, nažloutlé, často s narůžovělým nádechem.
Variabilita. Barva klobouku a stonku se může lišit od světle žluté po nažloutlou okrovou.
Podobnost s jinými druhy. Bleděžlutá mléčná je podobná bílé mléčné (Lactarius mustrus), která má bílo-šedou nebo bílo-krémovou barvu klobouku.
Metody vaření: jedlé po předběžném namáčení nebo převaření, používané k solení.
Jedlé, 3. kategorie.
Miller neutrální
Biotopy neutrálního mléčného (Lactarius quietus): smíšené listnaté a dubové lesy, rostoucí jednotlivě i ve skupinách.
Sezóna: červenec-říjen.
Klobouk má průměr 3-7 cm, někdy až 10 cm, zprvu vypouklý, později rozprostřený, stářím depresivní. Charakteristickým rysem tohoto druhu je suchá, hedvábná, nafialovělá nebo růžově hnědá čepice s nápadnými soustřednými zónami.
Noha je 3-8 cm vysoká, 7-15 mm silná, válcovitá, hustá, pak dutá, krémově zbarvená.
Dužnina klobouku je nažloutlá nebo světle hnědá, křehká, mléčná šťáva na světle nemění barvu.
Destičky jsou přilnavé a sestupné na pediklu, časté, krémové nebo světle hnědé, později získávají narůžovělý odstín.
Variabilita: barva čepice se může pohybovat od růžově hnědé přes červenohnědou až po krémově fialovou.
Podobnost s jinými druhy. Neutrální doják vypadá podle popisu jako dobrá poživatina dub mléčný (Lactarius zonarius), který je mnohem větší a má nadýchané, zvlněné okraje.
Metody vaření: solení nebo moření po předúpravě.
Jedlé, 4. kategorie.
Voňavý mlynář
Biotopy aromatického laktária (Lactarius glyciosmus): jehličnaté a smíšené lesy,
Sezóna: srpen září
Klobouk má průměr 4-8 cm, hustý, ale křehký, lesklý, zprvu konvexní, později plošně rozprostřený, uprostřed mírně promáčklý, často s malým tuberkulem uprostřed. Barva čepice je hnědošedá s lila, nažloutlým, narůžovělým nádechem.
Noha 3-6 cm vysoká, 0,6-1,5 cm silná, válcovitá, na bázi mírně zúžená, hladká, nažloutlá.
Dužnina je křehká, nahnědlá nebo červenohnědá. Mléčná míza je bílá, na vzduchu zezelená.
Destičky jsou časté, úzké, mírně klesající, světle hnědé.
Variabilita. Barva klobouku a stonku se může lišit od šedohnědé až po červenohnědou.
Podobnost s jinými druhy. Voňavý mléčný je podobný umbrovníku mléčný, u kterého je klobouk jantarový, šedohnědý, dužnina bílá, na řezu hnědne a nezelená. Obě houby se po uvaření aplikují osolené.
Metody vaření: jedlá houba, ale vyžaduje předchozí povinné vaření, po kterém může být soleno.
Jedlé, 3. kategorie.
Lilac Miller
Biotopy šeříku (Lactarius lilacinum): listnatý s dubem a olší, listnaté a smíšené lesy, rostou jednotlivě i ve skupinách.
Sezóna: Červenec - začátek října.
Klobouk má průměr 4-8 cm, nejprve vypouklý, později vypouklý-roztažený s vydutým středem. Charakteristickým znakem druhu je lila-růžová barva klobouku s jasnějším středem a světlejšími okraji. Čepice může mít jemné soustředné zóny.
Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm silná, válcovitá, na bázi někdy prohnutá, zpočátku hustá, později dutá. Barva stonku se liší od bělavé až po žluto-krémovou.
Dužnina je tenká, bělavě narůžovělá nebo lila-růžová, není kořenitá, mírně štiplavá, bez zápachu. Mléčná šťáva je hojná, bílá, na vzduchu se stává šeříkově nazelenalou.
Destičky jsou časté, rovné, tenké, úzké, přiléhavé a mírně klesající podél stonku, nejprve krémové, později lila-krémové s lila odstínem.
Variabilita: barva čepice se může pohybovat od růžově hnědé po načervenalou krémovou a stopka se může pohybovat od krémově hnědé po hnědou.
Podobnost s jinými druhy. Mlynář je lila barvy podobné hladké, popř laktarius obecný (Lactarius trivialis), který se vyznačuje zaoblenými hranami a výraznými soustřednými zónami s fialovým a hnědým nádechem.
Metody vaření: solení nebo moření po předúpravě.
Jedlé, 3. kategorie.
Miller růžovo-šedá
Biotopy šedorůžového mléčna (Lactarius helvus): listnaté a smíšené lesy, v mechových bažinách mezi břízami a smrky, ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: červenec-září.
Klobouk je velký, 7-10 cm v průměru, někdy až 15 cm.Zpočátku je konvexní se zahnutými okraji dolů, hedvábně vláknitý s prohlubní uprostřed. Uprostřed je někdy malý tuberkul. Okraje jsou ve zralosti narovnány. Charakteristickým znakem druhu je šedorůžová, světle žlutá, šedo-růžovohnědá, šedohnědá čepice a velmi silný zápach. Povrch je suchý, sametový, bez soustředných zón. Při sušení houby voní jako čerstvé seno nebo kumarin.
Noha je tlustá a krátká, 5-8 cm vysoká a 1-2,5 cm silná, hladká, dutá, šedorůžová, světlejší než čepice, v mládí celá, silná, v horní části světlejší, moučná, později červená- hnědý.
Dužnina je hustá, křehká, bělavě bledá, s velmi silným kořenitým zápachem a hořkou a intenzivně štiplavou chutí. Mléčná míza je vodnatá, starší exempláře mohou zcela chybět.
Destičky střední frekvence, slabě klesající k pediklu, světlejší než čepice. Výtrusný prášek, nažloutlý. Barva desek je žlutookrová s narůžovělým nádechem.
Podobnost s jinými druhy.Podle vůně: kořenitý nebo ovocný, šedorůžový mléčný lze zaměnit s dubem mléčným (Lactarius zonarius), který se vyznačuje přítomností soustředných zón na hnědavém klobouku.
Metody vaření. Šedorůžové mlynáře jsou v zahraniční literatuře považovány za jedovaté. V domácí literatuře jsou považovány za málo hodnotné pro svůj silný zápach a po zpracování podmíněně jedlé.
Podmíněně jedlé díky jejich silné štiplavé chuti.
Kafr mléčný
Stanoviště kafrovníku lactarius (Lactorius camphoratus): listnaté, jehličnaté a smíšené lesy, na kyselých půdách, často mezi mechem, rostou obvykle ve skupinách.
Sezóna: Září říjen.
Klobouk má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, nejprve vypouklý, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je dobře ohraničený hrbolek ve středu čepice, často žebrované okraje a šťavnatá červenohnědá barva.
Noha 2-5 cm vysoká, hnědočervená, hladká, válcovitá, tenká, na bázi někdy zúžená, ve spodní části hladká, v horní části sametová. Barva nohy je světlejší než barva čepice.
Dužnina je pevná, sladké chuti. Druhým výrazným znakem druhu je vůně kafru v dužině, která bývá přirovnávána k pachu rozdrcené ploštice. Na řezu dužnina vydává bílou mléčně nasládlou šťávu, ale s štiplavou pachutí, která na vzduchu nemění barvu.
Destičky jsou velmi časté, červenohnědé barvy, široké, s moučkovým povrchem, klesající podél stopky. Výtrusy jsou krémově bílé, elipsovitého tvaru.
Variabilita. Barva stonku a klobouku se pohybuje od červenohnědé po tmavě hnědou a hnědočervenou. Desky mohou mít okrovou nebo načervenalou barvu. Dužnina může mít rezavou barvu.
Podobnost s jinými druhy. Kafr mléčný je podobný zarděnky (Lactarius subdulcis), která má také červenohnědou čepici, ale nemá výrazný kafrový zápach.
Metody vaření: solení po máčení nebo odvaru.
Jedlé, 4. kategorie.
Kokosově mléčný
Biotopy pekaře koksu (Lactorius glyciosmus): listnaté a smíšené lesy s břízami, rostou jednotlivě nebo v malých skupinách.
Sezóna: Září říjen.
Klobouk má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, nejprve vypouklý, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým znakem druhu je šedookrová čepice se světlejšími tenkými okraji.
Noha je 3-8 cm vysoká, 5-12 mm silná, válcovitá, hladká, o něco světlejší než čepice.
Dužnina je bílá, hustá, s vůní kokosových vloček, mléčná šťáva na vzduchu nemění barvu.
Destičky jsou časté, světle krémové s narůžovělým nádechem, mírně klesající ke stopce.
Variabilita. Barva čepice se liší od šedookrové po šedohnědou.
Podobnost s jinými druhy. Kokos mléčný je podobný šeříku mléčný (Lactarius violascens), který se vyznačuje šedohnědou barvou s bledě narůžovělými skvrnami.
Metody vaření: solení po máčení nebo odvaru.
Jedlé, 4. kategorie.
Mokrá mléčná nebo lila šedá
Biotopy vlhkého laktaria (Lactarius uvidus): listnaté lesy s břízou a olší, na vlhkých místech. Rostou ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: červenec-září.
Klobouk má průměr 4-9 cm, někdy až 12 cm, nejprve je vypouklý s okrajem ohnutým dolů, pak je rozprostřený, promáčklý, hladký. Charakteristickým rysem druhu je vysoce lepkavý, lesklý a lesklý klobouk, světle žlutý nebo žlutohnědý, někdy s malými nahnědlými skvrnami a slabě vystupujícími soustřednými zónami.
Noha 4-7 cm dlouhá, 7-15 mm silná, světle žlutá se nažloutlými skvrnami.
Dužnina je hustá, bělavá, bílá mléčná šťáva na vzduchu získává fialový nádech.
Podobnost s jinými druhy. Mokrý mléčný v odstínech barev a tvaru je podobný bílé mléčné (Lactrius musteus), ale nemá lesklou a lesklou čepici, ale suchou a matnou.
Metody vaření: solení nebo nakládání po máčení po dobu 2-3 dnů nebo vaření.
Jedlé, 4. kategorie.
Zde můžete vidět fotografie mléčných hub, jejichž popis je uveden na této stránce:
