emmabrewda.com

Když se řekne francouzská kuchyně, většině z nás se okamžitě vybaví tradiční svačina jménem Julienne. A přestože historie původu tohoto pokrmu není s jistotou známa, každý je stále obeznámen s jeho úžasnou chutí.

Recept na julienne s kuřecím masem a houbami samozřejmě zůstává dnes nejoblíbenější, navzdory takovému množství jeho variací.

Klasické julienne s kuřecím masem a houbami v troubě

Pro ty, kteří neradi experimentují, doporučujeme připravit klasický recept na houbové julienne s kuřecím masem.

• Kuřecí prsa - 700 g;
• Žampiony - 350-400 g;
• Cibule - 2 střední hlavy;
• Sýr - 200 g;
• Máslo - 50 g;
• Zakysaná smetana - 200-250 ml;
• Rostlinný olej - na smažení;
• Mouka - 3-4 lžičky;
• Sůl.

Chcete-li připravit lahodný předkrm, musíte filet předem oddělit od prsou, opláchnout a vařit do měkka ve vodě se solí, pepřem a bobkovým listem.

Maso nakrájejte na malé kousky nebo jen rukama natrhejte najemno.

Houby opláchneme od zbytku půdy a nakrájíme na plátky silné asi 5 mm.

Nakrájejte cibuli na kostičky nebo půlkroužky, jak chcete.

Vložte cibuli do první pánve s horkým rostlinným olejem a po 2 minutách přidejte houby.

Během procesu smažení začnou houby vylučovat šťávu, která se musí odpařovat s otevřeným víkem.

Přidejte kousky masa do pánve na několik minut, dokud nebude připraven. Dochuťte solí, pepřem, promíchejte a odstavte z ohně.

Na druhé pánvi smažte mouku odděleně, dokud nezískáte světlý ruměnec.

Přidejte máslo a míchejte, aby se rozlomily hrudky.

Zalijeme zakysanou smetanou a na mírném ohni dusíme 7 minut.

Mezitím rozložte obsah první pánve do kotlíků.

Vzniklou horkou omáčkou zalijeme náplň a posypeme strouhaným sýrem.

Julienne s kuřecím masem a žampiony pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20-25 minut.

Klasický recept na žampiony julienne se smetanou nebo zakysanou smetanou

Další klasický recept na žampiony julienne nezahrnuje přidání kuřecího masa, ale sní se stejně rychle jako všechny ostatní svačiny.

• Houby (žampiony) - 600 g;
• Cibule - 2 ks;
• Sýr - 200 g;
• Smetana nebo tučná zakysaná smetana - 200 g;
• Mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• Máslo - 40 g;
• Čerstvá zelenina;
• Sůl pepř.

Je lepší začít vařit klasické žampiony julienne s omáčkou.

K tomu na pánvi osmahneme mouku prosátou přes síto do zlatova.

Přidáme máslo a smetanu, důkladně promícháme vidličkou nebo metličkou, aby v náplni nebyly sraženiny z mouky. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 5–7 minut.

Omyté houby nakrájíme na proužky, cibuli na tenké půlkroužky.

Smažte zvlášť na olivovém oleji do měkka, dochuťte solí a pepřem, vypněte oheň.

Naše klasické žampiony julienne rozdělíme mezi cokotovače, přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.

Misku pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.

Žampiony a kuřecí julienne s klasickou bešamelovou omáčkou

Velmi oblíbené je také Julienne ze žampionů a kuřecího masa s klasickou bešamelovou omáčkou.

• Kuře (filé) - 300 g;
• Žampiony - 300 g;
• Sýr - 150 g;
• Olivový olej (rostlinný) - na smažení;
• Sůl.

Omáčka

• Domácí mastné mléko - 400 ml;
• Cibule - 2 malé kousky;
• Mouka - 4 lžičky;
• Máslo - 40-50 g;
• Pepř, sůl.

Drůbeží řízek uvaříme v osolené vodě nakrájený na malé kostičky nebo nudličky.

Houby nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na olivovém oleji. Pár minut, než budete připraveni, přidejte maso, osolte, promíchejte a odstraňte z tepla.

Nyní připravujeme omáčku: na sporák dáme rendlík s mlékem, vhodíme do něj nadrobno nakrájenou cibuli a necháme přejít varem.

Poté sporák vypněte a mléko dejte stranou.

Mezitím rozehřejte máslo v samostatné misce (pánvi nebo kastrolu) a po malých dávkách přidávejte prosátou mouku. Směs je nutné neustále míchat, aby byla homogenní a rozmělnila vzniklé hrudky.

Mléko od cibule oddělte plátýnkem nebo cedníkem a postupně ho tenkým pramínkem nalévejte do nádoby s budoucí omáčkou. Směs míchejte, dokud nezíská hustou konzistenci.

Dochuťte solí a pepřem, stáhněte ze sporáku a promíchejte s náplní.

Kokotovače naplníme do 2/3 julienne s kuřecím masem a žampiony, potřeme sýrem, vložíme do trouby a pečeme 15-20 minut při 180 °C.

Recept na žampiony julienne s bešamelovou omáčkou vám jistě pomůže při každé příležitosti. Můžeme podávat s čerstvou zeleninou a vařenými nebo pečenými bramborami. Toto jídlo dokonale ozdobí romantickou večeři a ozvláštní ji.

Vaření julienne s kuřecím masem a houbami v květináčích

Je zajímavé, že mnoha zkušeným hospodyňkám se podařilo přizpůsobit recept na julienne s houbami, žampiony a kuřecím masem pro sebe a vařit jej v běžných keramických nádobách. Z toho se chuť předkrmu vůbec nemění, zůstává stejně pikantní a aromatická.

Jak tedy uvařit julienne z žampionů a kuřecího masa, aniž byste měli po ruce malé porcované kopečky (kokotovače)?

• Bílé kuřecí maso - 700 g;
• Žampiony - 350 g;
• Zakysaná smetana 36% tuku - 200 g;
• Cibule - 1 velká hlava;
• Sýr - 150-200 g;
• Mouka - 1,5 lžíce. l.;
• Máslo - 40 g;
• Směs koření - sůl, pepř.

Vaření julienne s kuřecím masem a houbami v hrncích se neliší od obvyklého klasického receptu.

Kuřecí maso musí být nejprve vařeno ve vodě s přidáním 1,5 lžičky. osolíme, vychladíme a nakrájíme na tenké kostky. Místo kuřecího řízku si můžete vzít dvě šunky, odstranit z ní kůži, oddělit od kosti a vařit stejným způsobem do měkka.

Houby nakrájíme na malé kousky a vložíme do hluboké pánve nad ohněm s 1/3 rozpuštěného másla.

Když se houby začnou usazovat a pouštět šťávu, je třeba přidat nadrobno nakrájenou cibuli a poté dochutit kořením.

Na pánvi smíchejte houby a maso a rovnoměrně posypte moukou a zbylým máslem.

Nalijte budoucí julienne se zakysanou smetanou, dobře promíchejte a vařte dalších 5-7 minut.

Naaranžujte julienne s kuřecím masem a houbami do hrnců, posypte sýrem a dejte péct do trouby na 15 minut (180-190 °C).