Tmavé mléčné houby: proč mléčné houby při namáčení nebo vaření ztmavly a co dělat

Po návratu z lesa, kde jste celý den hledali houby, cítíte únavu. Když je však v rukou plný košík jedlých obědů, srdce je naplněno radostí a spokojeností. To je ale jen začátek, protože každý správný houbař ví, že je před ním ještě spousta práce – ovocné korpusy by se měly rychle zpracovat.

Mléčné houby jsou zvláštním druhem hub, které vyžadují určitou pozornost. Aby byla připravená svačina chutná a bezpečná pro konzumaci, musí být výrobek řádně vyčištěn a namočený. Někdy se houbaři ptají, proč se v košíku najednou objevily ztmavlé mléčné houby, pokud se takové nesbíraly v lese, a proč změnily barvu?

Je v pořádku jíst mléčné houby, pokud jsou ztmavlé?

Co dělat, když jsou mléčné houby v košíku stále tmavé? Tento znak ztmavlých hub naznačuje, že zůstaly ve vzduchu po dlouhou dobu. Změna barvy by vás tedy neměla vyděsit, jde o normální stav a takové kopie byste neměli vyhazovat.

Po nařezání plodnic je potřeba je očistit od lesních odpadků. Doporučuje se provést toto předběžné čištění přímo v lese a po návratu domů - pokračovat v postupu. V tomto případě je lepší okamžitě nalít mléčné houby studenou vodou a poté je vyčistit a přenést do jiné nádoby naplněné čistou částí vody.

Čištění hrudek je rychlé a snadné. Klobouky a nohy se tedy čistí běžným zubním kartáčkem. Můžete použít i tvrdou stranu kuchyňské houbičky. Kůra se odstraňuje pouze z černých mléčných hub, které po procesu čištění zcela zbělají. Nezapomeňte, že musíte odstranit veškerý hlen z černých mléčných hub a poté je vyčistit do běla.

Pokud ale oloupané mléčné houby ztmavly, můžete je jíst nebo z nich něco uvařit? Velmi často se stává, že ovocné korpusy, které ztmavly ještě před namáčením, zesvětlí, pokud se vaří s přídavkem kyseliny citrónové. Tato přísada dokáže houbám vrátit barvu a vybělit je.

Mléčné houby mohou ztmavnout při namáčení, solení, varu, někdy přímo ve sklenicích. Existují případy, že během všech těchto procesů bílé mléčné houby ztmavnou. Všechny možnosti, ve kterých mléčné houby ztmavnou v různých procesech zpracování, stejně jako po vaření, jsou podrobněji popsány níže. Kromě toho článek vysvětluje, jak vyřešit problém ztmavlých hub.

Co dělat, když mléčné houby při namáčení ztmavnou?

Často se stává, že při namáčení mléčné houby ztmavly, co pak dělat? To je první otázka, která vyvstává pro každou hospodyňku, která se s tímto problémem setkala. Stojí za to říci, že mléčné houby, zejména černé, je třeba před nakládáním nebo nakládáním namočit. Tento proces trvá 2 až 5 dní. Voda v houbách se musí neustále měnit: 3-4krát denně a po každém procesu je třeba mléčné houby umýt. Ale co když mléčné houby namočené na solení ztmavly?

Mnoho lidí čelí tomuto problému, ale je docela řešitelný. Houby při styku se vzduchem oxidují a tmavnou. Snad ne všechny plodnice namočené ve vodě v ní byly úplně ponořené. Díky tomu získávají mléčné houby tmavou barvu, ale ztmavnutí nijak neovlivňuje chuť konečného produktu.

Pokud mléčné houby při namáčení ztmavnou, příliš se nebojte a přikládejte důležitost. Vaření hub s octem nebo kyselinou citronovou obnoví jejich světlý tón. Pokud tedy každý kulinářský specialista ví, jak správně namáčet mléčné houby, nedojde k ztmavnutí ovocných těl ani jejich zčernání.

Co dělat, aby namočené mléčné houby ve vodě neztmavly?

Rada: aby mléčné houby ve vodě neztmavly, přitlačí se zátěží.Po celou dobu, kdy jsou houby namočené, musí být zcela ponořené ve vodě. Ztmavené mléčné houby se kontrolují na tvrdost, a pokud jsou velmi měkké a rozpadají se v rukou, je lepší takové houby vyhodit.

Namočené mléčné houby se čistí přímo ve vodě, odřezávají se všechna místa poškozená červy a odstraňují se přezrálé vzorky. Velké klobouky ovocných těl jsou rozřezány na několik částí. Hlavním účelem namáčení není jen odstranit hořkost, ale dát houbám pružnost. Například bílé mléčné houby se máčí 2-3 dny, zatímco černé 3-5 dní. Několikrát vodu slijeme a naplníme novou (studenou), aby houby nezkysly. A samozřejmě hlavním pravidlem je mléčné houby ve vodě zátěží stlačit, aby se dlouho nedostaly do kontaktu se vzduchem a neztmavly. Pokaždé, když měníte vodu, musíte vyhodnotit stupeň pružnosti ovocných těl: možná je čas je osolit.

Proč mléčné houby ve sklenici po nasolení ztmavly?

Každý rád jí mléčné houby, zvláště ty na zimu solené teplým nebo studeným způsobem. Každý by však měl vědět, že je nejlepší použít horkou variantu, která je praktičtější, protože houby se po namáčení také rozvaří. Někdy se však stává, že po procesu zpracování nasolené mléčné houby ztmavly, proč se to stalo? Mnozí jsou touto funkcí šokováni, což naznačuje možnou otravu.

Proč tedy mléčné houby při solení ztmavly a jak to lze napravit? Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby nikdy nesrolovaly plechovky s polotovary s kovovými víčky. Je lepší je přikrýt papírem namočeným ve vodce nebo lihu, který je zkroucený provazem nebo silnou nití. Často se vršek doplní kalcinovaným rostlinným olejem a svačina se uloží do chladničky.

A mléčné houby ve sklenici ztmavly, protože nejsou úplně pokryté nálevem. To je další důvod pro tmavnutí ovocných těl, které jsou již solené. Aby se tomu zabránilo, nalije se do sklenic studená převařená voda. To pomůže, aby byly všechny houby dobře osolené a dlouho skladované.

Je možné jíst zatmavené solené mléčné houby a co dělat, když houby při solení pod tlakem ztmavly?

Některé ženy v domácnosti se ptají: je možné jíst tmavé solené mléčné houby? Pokud houby nezůstaly bez solného roztoku ve sklenicích po velmi krátkou dobu, pak se zcela přelijí a nechají několik dní. Takové houby se dají jíst, ale před použitím se několikrát dobře omyjí ve vodě a teprve potom začnou chutnat. Musím říci, že takové houby nelze otrávit, jsou zcela jedlé.

Pokud však mléčné houby během solení pod jhem ztmavly, je lepší takové houby nejíst. Neměli byste riskovat své zdraví a zdraví svých blízkých - vyhazujte plodnice. Možná se tam dostal nejedlý druh nebo možná byly houby příliš staré s nahromaděnými toxiny.

Problémy se solením: proč solný roztok ztmavl v nedávno nasolených mléčných houbách?

Mléčné houby jsou obvykle solené ve skleněných nádobách, protože dubové nebo keramické sudy se v obchodech prakticky nenacházejí. Houby se naskládají do vrstev a posypou solí a dalším kořením, přičemž každá vrstva musí být pevně utlačena rukama nebo nerezovou lžící.

Jsou chvíle, kdy lák při nakládání hub ztmavl, a ne houby samotné. Možná, že v tomto případě bylo solení provedeno nesprávně, nebyla dodržena všechna pravidla a doporučení. Plodnice se proto vyjmou ze sklenice, lák se vylije a houby se dobře umyjí a znovu se naplní lákem z nových surovin.

Teď už víte, proč solanka v nedávno osolených mléčných houbách ztmavla. Můžete to předělat, nalít houby, zalisovat do sklenic, aby tam nebyly vzduchové kapsy a po 30 dnech solení - jíst a léčit své hosty.

Stává se však, že i při pozměněném solení mléčných hub lák ztmavne, proč? V této verzi mohly být nesprávně dodrženy všechny poměry ingrediencí v receptu.Pokud bylo soli málo a houby nemohly přijmout svou dávku, solný roztok se zakalí a ztmavne. Některé opět nahrazují lák, ale mnohé hospodyňky houby vaří (pokud šlo o studené solení) a nakládají s přidáním octa, hřebíčku a kopru.

Jak vařit mléčné houby, aby houby neztmavly?

Některé ženy v domácnosti si všimly, že mléčné houby během vaření ztmavly, proč se to stalo? Pokud se voda během namáčení hub změnila jen zřídka, může zbývající hořkost uniknout během varu - to dává houbám tmavou barvu.

Jak se mají mléčné houby vařit, aby neztmavly? Obvykle při vaření všechny ovocné korpusy mírně ztmavnou. Někteří zkušení houbaři ale radí vařit mléčné houby vcelku v osolené vodě a až po uvaření nakrájet. Do vody s houbami můžete přidat i stroužky česneku nakrájené na několik kusů a také suchou hořčici (1/2 lžíce na 2 litry vody).

Jak jinak zavařit mléčné houby, aby neztmavly?

Jak můžete stále vařit mléčné houby, aby neztmavly, a existuje taková možnost? Ke snížení oxidačního procesu a snížení rizika ztmavnutí hub se do vroucí vody přidává kyselina citronová, ocet nebo kolečka citronu. Navíc, aby houby neztratily barvu, vaříme je 3x v osolené a okyselené vodě.

  • Namočené mléčné houby se položí do smaltované pánve, naplněné studenou vodou, osolené.
  • Přidá se tolik kyseliny citronové, že voda zkysne.
  • Po 20-25 minutách se voda slije, houby se umyjí a naplní novými. Podruhé a potřetí lze houby vařit bez soli a kyseliny citronové po dobu 10 minut.
  • Takové mléčné houby lze smažit, přidávat do polévek, rybí polévky, brambor a všech druhů salátů.

Stojí za zmínku, že solení a nakládání mléčných hub vyžaduje od kuchařů určité znalosti o technologii vaření a podmínkách skladování, což pomůže zabránit ztmavnutí.

Proč bílé mléčné houby ztmavly a jak houby bělit?

Bílá hrudka je považována za houbu první kategorie s vynikající chutí, ale tyto plodnice mohou být zklamáním, pokud jsou ztmavlé.

Co dělat, když bílé mléčné houby během varu ztmavnou? Možným důvodem byly staré exempláře, které byly vařeny společně s jinými. Pokud se takové ovocné korpusy vaří samostatně, pak věřte, že mladší bílé mléčné houby zanechají při vaření svou barvu beze změny.

Existuje ještě jeden důvod, proč bílé mléčné houby při vaření ztmavnou. Během vaření by měly být houby zcela ponořené ve vodě, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem. Chcete-li to provést, položte na houby víko, jehož průměr je menší než průměr pánve. Pak budou ve vodě, což eliminuje riziko změny barvy.

Pokud však přesto ztmavnou, jak by se měly mléčné houby bělit a je takový postup možný? Jak již bylo uvedeno, před varem se houby z bílého mléka vždy třídí: staré vzorky se vybírají a vaří odděleně od mladých. Velké čepice se rozřežou na několik částí, malé se nechají tak. Při solení nebo nakládání je lepší řezat nohy ovocných těl a ponechat ne více než 1 cm a odřezat odřezky na jiné pokrmy. K vybělení ztmavlých bílých mléčných hub se do vody během varu přidává čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo, jak je uvedeno výše, kyselina citrónová. Právě tato složka může houbám dodat světlý odstín.