emmabrewda.com

Hříbky obvykle doma nakládáme octem, protože je to cenově nejdostupnější konzervant se známou chutí. Hříbky s octem můžete vařit podle různých receptů, některé z nich jsou uvedeny na této stránce. Stojí za zmínku, že hříbky marinované v octě na zimu jsou dokonale skladovány a nepředstavují zdravotní riziko z hlediska infekce botulismem. Ale stojí za to být opatrní u lidí trpících nemocemi trávicího systému.

Recepty na vaření hříbků marinovaných v octě nejsou dietní a přípravky připravené podle nich mohou způsobit exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění. Dávejte pozor, abyste neriskovali své zdraví. Jako poslední možnost volte recepty, podle kterých se nakládané houby připravují s 9% octem - koncentrace kyselin v nich je o řád nižší. Dále jsou navrženy různé způsoby přípravy marinád pro tyto polotovary.

Jak nakládat hříbky octem

Před marinováním hříbků v octě je uvařte v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody). Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a přelijte připravenou marinádou na 1 kg hub:

• 250-300 g marinádové náplně

K přípravě marinády nalijte do smaltované misky:

• 400 ml vody

Dát:

• 1 lžička soli
• 6 kuliček pepře
• 3 ks bobkových listů, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou.

Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Recept na marinádu na hříbky s 9% octem

Komponenty marinády na hříbky s 9% octem jsou následující produkty:

• 1 kg hub
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 hrášek nového koření
• Bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónové.

Podle receptu na marinádu na hříbky s octem musíte do hrnce nalít trochu vody, přidat sůl, ocet, zahřát k varu a tam houby spustit.

Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme.

Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou.

Dokončete vaření, jakmile houby klesnou na dno a marináda zesvětlá.

Kloboučky hub vařte ve vroucí marinádě asi 8-10 minut, medové houby - 25-30 minut a žampiony - 15-20 minut.

Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a převařené ochabnou a ztratí hodnotu.

Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Poté je vložte do hrnce s vodou ohřátou na 70 °C pro sterilizaci, která by měla být prováděna při mírném varu po dobu 30 minut.

Skladujte na chladném místě.

Recept na nakládání hříbků octem

Chcete-li vařit nakládané hříbky, musíte si vzít:

• 1 kg hub
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 hrášek nového koření
• 1 bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónové

Podle receptu na marinování hříbků s octem musíte do hrnce nalít trochu vody, přidat sůl, ocet, zahřát k varu a tam houby snížit. Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme.Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Dokončete vaření, jakmile houby klesnou na dno a marináda zesvětlá. Kloboučky žampionů vařte ve vroucí marinádě 8–10 minut, nožičky žampionů 15–20 minut. Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky. Sterilizujte při 70 °C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Další recept na marinování hříbků s 9% octem

Složení:

• 1 kg čerstvých hříbků
• 1-2 sklenice vody
• 60-70 g 9% octa
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 kuliček černého pepře
• 5 hrášek z nového koření
• 2 bobkové listy
• nějaký muškátový oříšek
• 1/2 lžičky cukru
• 1 cibule

Toto je další recept na předpis. Připravené malé houby necháme nedotčené, velké nakrájíme na malé kousky a vložíme do hrnce s navlhčeným dnem, posypeme solí a zahřejeme. V uvolněné šťávě se houby za míchání vaří 5-10 minut, poté se přidá koření, cibule a vaří se ještě několik minut, nakonec se nalije ocet. Často se jako marináda používá houbová šťáva se všemi přísadami. Ukáže se však, že je tma. Marinování hříbků s 9% octem se proto často dělá jinak. Houby se vyjmou ze šťávy a současně s kořením se ponoří do vroucí vody, do které se přidá cukr a ocet. Po krátkém varu se houby rozloží do sklenic a zalijí se marinádou, uzavřou se a na houbové šťávě se připraví polévka nebo omáčka.

Marinování hříbků se 70% octem

Pro marinování hříbků v 70% octu ponořte oloupaný a omytý mladý hřib do osolené vroucí vody, 2-3x povařte a dejte na síto. Po zaschnutí dáme do sklenic, zalijeme vychlazeným silným octem (70% jedlá kyselina octová), svařeným se solí, bobkovým listem a pepřem, zavážeme. Po chvíli, pokud se ocet zakalí, slijte jej a naplňte stejným čerstvým.

Nakládané hříbky (metoda 2).

Svaříme ocet se solí, bobkovým listem a pepřem, uvařené houby vložíme do vody, necháme ještě 2x provařit. Když houby vychladnou, naskládejte je do sklenic víčkem nahoru a aby se nezkazily, polijte je rozpuštěným máslem.

Nakládané hříbky (metoda 3).

Svařte ocet s trochou soli, ponořte do něj mladé oloupané hřiby. Když se dobře rozvaří, ihned je nalijte spolu s octem do kamenné nebo kameninové misky a nechte den stát. Pak je důkladně omyjte v tomtéž octě, dejte na síto a dejte do sklenic, uzávěry nahoru. Zalijeme čerstvým vychladlým silným octem, svařeným s bobkovým listem, pepřem a trochou soli. Vršek zalijte olivovým olejem nebo rozpuštěným olejem a svažte bublinu.

Uchovejte v chladu a suchu.

Nakládané hříbky (marinované).

Komponenty:

• 1 kg připravených hříbků

Na marinádu:

• 0,5 šálku vody
• 0,5 lžíce. lžíce hrubé soli
• 1 bobkový list
• 5-6 hrášku černého pepře
• 3-4 hrášky nového koření
• 3-4 ks. karafiát
• malý kousek skořice
• 1 lžička koprových semínek
• 1 lžička krystalového cukru
• 0,5 šálku 6% červeného hroznového octa
• 2 g kyseliny citrónové

Vytřiďte houby, opláchněte, očistěte od nečistot, odstraňte poškozená místa. Velké houby nakrájíme na kousky. Připravené houby dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a poté ihned vaříme v marinádě. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce (0,5 šálku na 1 kg připravených hub), přidejte ocet a sůl a poté vložte připravené houby. Když se voda vaří, odstraňte vzniklou pěnu a za občasného míchání vařte dalších 20-25 minut. Pěnu vytvořenou na povrchu odstraňte děrovanou lžící. Když jsou houby hotové (usadí se na dně), přidáme koření, cukr, kyselinu citronovou a poté znovu přivedeme k varu a ihned rovnoměrně balíme do připravených zavařených sklenic. Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu. Sklenice se plní těsně pod hrdlem a přikrývají se víčky.Poté se vloží do hrnce s vodou zahřátou na 70 °C ke sterilizaci, která se provádí při nízkém varu po dobu 30 minut. Ihned po sterilizaci se plechovky srolují.

Nasolení hříbků octem

Komponenty:

• 1 kg připravených hub
• 1 litr vody
• 2 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli
• 2 g kyseliny citrónové

Na marinádu:

• 2 sklenice vody
• 1 lžička hrubé soli
• 1 lžička krystalového cukru
• 6 hrášek z nového koření
• malý kousek skořice
• 3-4 ks. karafiát
• 3 g kyseliny citrónové
• 5 polévkových lžic. lžíce 6% stolního octa

Před solením hříbků octem je třeba je vytřídit, umýt, očistit od zbytků a odstranit poškozené oblasti. Velké houby nakrájíme na kousky. Poté houby vložíme do kastrůlku a uvaříme v osolené a okyselené vodě.

Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící.

Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Připravené houby vhoďte do cedníku, aby se oddělila tekutina, a poté je vložte do sklenic a přelijte připravenou marinádou. Na přípravu marinády nalijte do hrnce vodu, přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou a koření, zahřejte k varu, poté přidejte ocet a znovu přiveďte k varu. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte mírným varem vody po dobu 40 minut. Po sterilaci houby ihned srolujte.