emmabrewda.com

Mnoho lidí dává přednost sklizni mléčných hub bez varu, protože tak lze zachovat všechny živiny a křupavost charakteristické pro tuto houbu. Vařit mléčné houby bez vaření podle receptu je možné pouze tehdy, pokud zcela důvěřujete zdroji informací.

To je způsobeno skutečností, že jakákoli chyba povede k tomu, že jídlo nebude možné jíst kvůli jeho hořkosti. Tato stránka popisuje, jak osolit mléčné houby bez vaření různými způsoby. Můžete si vybrat recept, který vám vyhovuje, a pokusit se připravit malé množství produktu. Pokud vám výsledek vyhovuje z hlediska jeho organoleptických vlastností, lze recept přijmout. Mléčné houby osolte bez vaření na zimu správně, skladujte v souladu s doporučeními a vychutnejte si jejich skvělou chuť.

Vaření osolených mléčných hub bez vaření

Před přípravou osolených mléčných hub bez vaření položte na dno misky koření - listy černého rybízu nebo bobkové listy, česnek, kopr, listy křenu a podle potřeby také nové koření, hřebíček atd., každý po 5-8 cm z nichž se posype solí. Doma vezměte 3 % soli na váhu hub. Na 10 kg hub přidejte také 2 g bobkových listů a 1 g nového koření. Shora jsou houby pokryty čistou lněnou látkou a poté - s volně vstupujícím víkem (dřevěný kruh, smaltované víko s rukojetí dolů atd.), na které je umístěn útlak - kámen, předem čistě umytý a spařené vroucí vodou nebo vařené. Kámen je lepší obalit čistou gázou. K útlaku nelze použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se rozpadající kameny. Po 2-3 dnech se přebytek solného roztoku, který se objevil, vypustí a přidá se nová část hub. Tato operace se opakuje, dokud neustane sedimentace hub a nádoby se naplní na maximum. Pokud se po 3-4 dnech nad houbami neobjeví solanka, útlak se zvýší. Solené houby jsou skladovány na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny), mytí dřevěného útlaku a výměna ubrousku.

Recepty, jak osolit mléčné houby bez vaření

Existuje mnoho receptů, jak osolit mléčné houby bez varu a zároveň získat chutný a bezpečný produkt.

Dodržujte doporučení uvedená v receptech na této stránce.

Solení za studena lze provést trochu jiným způsobem: houby se pokládají na koření hlavou nahoru (a ne dolů) ve vrstvě o tloušťce 8-10 cm (ne 5-8), posypte ji solí a poté vložte koření znovu a na nich - houby a sůl. Naplňte tedy celou nádobu vrstvu po vrstvě. Poté se do ní nalije studená vařená voda, zakryjte nádobí dřevěným kruhem, který do něj vstupuje, a nahoře položte útlak. Když se houby trochu usadí, stlačí se, nádoba se doplní čerstvými houbami, pevně zazátkuje a umístí do ledovce, kde se každý týden protřepává, houpe nebo převaluje z místa na místo (například sudy), aby se rovnoměrně distribuovat solný roztok. Zvláště dbají na to, aby nádoba nevytékala, houby nebyly vystaveny nálevu a nezmrzly v chladu. Jak víte, houby bez nálevu zčernají, plesniví a zmrznutím se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí. Při solení za studena lze mléčné houby konzumovat po 30–40 dnech.

Nakládané mléčné houby bez vaření v ruštině

Ingredience:

• 1 kg hub
• 200 ml rostlinného oleje
• 20 ml 9% octa
• 200 g mrkve
• 2 stroužky česneku
• 20 g celerového kořene
• 20 g kopru a petrželky
• 15 g soli.

Marinované mléčné houby bez vaření v ruštině se připravují takto:

Houby důkladně oloupejte a opláchněte, poté osušte a orestujte na rozpáleném oleji (100 ml).

Osmažené houby vychladíme.

Česnek oloupeme.

Mrkev omyjeme a nakrájíme na plátky, poté vaříme do poloviny v osolené vodě.

Omyté zelí nakrájíme, oloupaný celer nakrájíme na proužky.

Na dno připravených sklenic nalijeme zbylý olej a navrch položíme osmažené žampiony, vrstvu po vrstvě s plátky mrkve, nasekaným česnekem, celerovým kořenem a nadrobno nasekaným koprem a petrželkou.

Do oleje zbylého po smažení hub přidejte ocet a sůl, vše přiveďte k varu, poté mírně vychladněte a nalijte do sklenic.

Srolovat banky. Skladujte v chladu a temnu.

Solení mléčných hub bez vaření

Ingredience:

• 1 kg hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

Způsob solení mléčných hub bez vaření: Houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citronové). Během procesu namáčení je třeba vodu čtyřikrát až pětkrát vyměnit. Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, pak bude nutné zvýšit útlak. Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny k jídlu.

Recept: jak osolit houby z bílého mléka bez vaření

Než budete nakládat bílé mléčné houby bez vaření, musíte připravit všechny ingredience:

• 2 kg hub
• 90 g soli
• třešňové listy
• černý rybíz a křen
• 1 deštník z kopru

A tady je recept, jak nakládat mléčné houby bez vaření: houby roztřiďte, oloupejte, důkladně opláchněte. Namočte do velkého množství vody po dobu 3 dnů. Vyměňte vodu 3-5krát denně. Po namočení houby dobře opláchněte. Na dno nádoby na solení vložte listy třešní a černého rybízu. Položte na ně mléčné houby s kloboukem dolů a posypte solí. Zakryjte deštníkem z kopru a listů křenu, nahoře nastavte útlak. Nechte působit 30 dní. Skladujte na chladném místě.

Jak osolit mléčné houby bez vaření na Altaji

Ingredience:

• houby - 10 kg
• koprová zelenina - 35 g
• kořen křenu - 20 g
• česnek - 40 g
• nové koření - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listů
• sůl - 400 g.

Před solením mléčných hub bez vaření na Altaji se houby roztřídí, oloupou, odřízne se stonek a namočí se do studené vody na 2-3 dny. Voda se mění minimálně jednou denně. Poté se houby hodí na síto a umístí se do sudu a navrství je s kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a zátěž. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, je nutné zvýšit zátěž. Sud se hlásí s novými houbami, protože objem hub se postupně snižuje o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Sušení mléčných hub bez vaření

Sušení hub je jednoduchý a známý způsob uchování hub pro budoucí použití. Správně usušené houby jsou dlouho uchovány, aniž by ztratily chuť a vůni. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti jsou vyšší než solené a nakládané. Před sušením je třeba houby očistit od jehličí, listů, zeminy a jiných nečistot. Nelze je umýt ani navlhčit vodou – tím se sníží kvalita hub, ztratí aroma a ztmavnou než normálně. Po očištění je třeba houby roztřídit podle velikosti a kvality. Přezrálé, ochablé, špinavé, červivé, plesnivé vzorky by měly být vyhozeny. Nejlepší je sušit houby bez varu na speciálních zařízeních - síta, síta, copánky - navlečené na niti, na špendlíkech instalovaných na dřevěných stojanech nebo na jehlách houbové sušičky.

Je velmi důležité správně určit, kdy je houba sušená. Normálně sušená houba se nedrolí, mírně se ohýbá, námahou se láme.

Nedosušená houba se snadno ohýbá, je na dotek mokrá, přesušená - drolí se, křupe, snadno se láme na kousky. Dobře sušené houby chutnají a voní podobně jako čerstvé. Po usušení zůstane v houbách asi 10 % mokré hmotnosti. Sušené houby je nutné skladovat při teplotách do 10 °C a nízké vlhkosti, jinak mohou zplesnivět. Je třeba si uvědomit, že velmi snadno pohlcují cizí pachy, proto by se neměly skladovat vedle zapáchajících látek.

Velvyslanec bílých mléčných hub bez vaření

Ingredience:

• Připravené houby - 10 kg
• sůl - 500 g

Ambasador bílých mléčných hub bez varu začínáme oloupáním a rozebráním hub, oříznutím kýty, vložením do mísy, posypáním solí, uzavřením ubrouskem, položením kolečka a zátěže. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně zahustí. Když se usadí, můžete přidat čerstvé houby tak, že je posypete solí, dokud nebudou nádobí plné a usazování se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu za 35 dní.

Smažte houby z bílého mléka: recepty bez vaření

Mléčné houby velmi často smažíme bez varu pro následné zmrazení: mají stejnou chuť a vůni, nutriční a vitamínové vlastnosti jako čerstvé. Existují recepty na přípravu bílých mléčných hub bez varu pro následné zmrazení, některé z nich jsou uvedeny dále na stránce. Proto se v posledních letech s příchodem nových vylepšených typů chladniček a mrazniček tento způsob sklizně stal velmi rozšířeným. Při přípravě hub na rychlé zmrazení není třeba je třídit a distribuovat do samostatných nádob. Při některých typech tepelné úpravy se výrobky výrazně zmenší na objemu, takže houby můžete před zmrazením krátce povařit nebo smažit. Zároveň neztratí ani chuť, ani vitamínovou hodnotu.

Pro správné zmrazení smažených hub musí být splněny určité podmínky. Lze je složit pouze do igelitových sáčků a dát do mrazáku, když jsou studené. Pokud se při smažení vytvořilo hodně šťávy, je lepší houby skladovat v malých sklenicích (0,5 l). Nesmíme zapomínat, že jakákoli kapalina, která prošla rychlým zmrazením, expanduje. To znamená, že nádoby s houbami nesmí být přeplněné, musí v nich být volné místo. Během procesu smažení nepřidávejte příliš mnoho rostlinného oleje. Také nemusíte solit houby, dávat koření, koření. To lze provést již během přípravy pokrmu, řídit se receptem a vlastními chuťovými preferencemi. Před smažením je třeba houby předem zpracovat: očistit je od zemitých hrudek, bylinek, u některých druhů odstranit nožičky, několikrát opláchnout ve studené vodě a po dokončení je osušit rozložením na ručník, nejlépe na ručník. pod širým nebem. Houby připravené k zmrazení jsou rozloženy do plastových sáčků nebo gastronádob, rozdělených na porce, z nichž každá bude celá použita. Zmrazování hub se stejně jako zelenina a ovoce dvakrát nedoporučuje. Jsou skladovány v mrazáku po dobu 6 měsíců nebo déle.