emmabrewda.com

Před solením velkých mléčných hub je důležité zvolit vhodnou kulinářskou metodu jejich zpracování a konzervace. Není možné připravit velké mléčné houby podle receptury určené pro zimní sběr standardních hub. Protože je potřeba další vaření. V některých případech je nutné posoudit stav suroviny na červivost, přítomnost plísňové infekce a mnohé další, které mohou v konečném důsledku konzervované potraviny při skladování poškodit. Takže pokud přeskočíte přítomnost příznaků houbové infekce, pak se vzhledu plísní během zimního skladování jednoduše nelze vyhnout. A je velmi nebezpečné takové produkty (postižené plísní) jíst bez tepelné úpravy. Způsob nakládání velkých mléčných hub vyberte na této stránce, kde jsou navrženy pouze nejúčinnější způsoby. Na fotografii můžete vidět i velké bílé mléčné houby, které ukazují, které houby jsou vhodné ke zpracování.

Jak nakládat velké mléčné houby

Před nakládáním velkých mléčných hub se klobouky hub oddělí od nohou, nakrájí se na kousky a nakládají se samostatně. Tříděné houby se důkladně umyjí. Při zpracování se houby skladují ve studené vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové (10, resp. 2 g na 1 litr vody), aby neztmavly. Po přípravě se houby okamžitě vloží do smaltované pánve s marinádou a vaří se do měkka. Marináda se připravuje z výpočtu:

• 1 litr vody
• 50 g soli
• 2 g kyseliny citrónové
• 1 kg připravených hub

Vařené houby se hodí do cedníku a po vypuštění tekutiny se rozloží do sklenic, které se po naplnění přelijí předem připravenou marinádou. Připravuje se následovně. Voda se nalije do smaltovaného hrnce, přidá se sůl a cukr, směs se přivede k varu, přefiltruje se přes 3-4 vrstvy gázy, poté se znovu přivede k varu, nové koření, hřebíček, skořice, kyselina citronová a 5% tabulka přidá se ocet. Na 1 kg připravených hub potřebujete:

• 400 g vody
• 10 g soli
• 10 g cukru
• 6 hrášek z nového koření
• 2 ks. karafiát
• 1 g skořice
• 3 g kyseliny citrónové
• 100 g 5% stolního octa

Přímo na dno sklenic lze umístit koření a na ně houby. Sklenice naplněné vroucí marinádou se přikryjí vyvařenými lakovanými víčky a vloží se do hrnce s vodou ohřátou na 60–70 °C ke sterilizaci. Doba sterilizace při 100 °C: pro 0,5 l plechovky - 30 min, 1 l - 40 min.

Po zpracování se plechovky hermeticky uzavřou, obrátí dnem vzhůru a ochladí.

Je možné solit velké mléčné houby

Odpověď na otázku, zda je možné solit velké mléčné houby, závisí na stavu vstupní suroviny. Pokud se houby sklízejí za chladného podzimního počasí a nezkazí je červotoči, pak jsou vhodné ke konzervování. Pokud se objeví známky poškození, neměli byste to dělat. Mléčné houby řádně roztřiďte a oloupejte, velké nakrájejte na 2-4 díly, oddělte kloboučky od nožiček, omyjte ve dvou až třech výměnách studené vody a vložte je do osolené vroucí vody, do které přidejte 1 sklenici octa . Když se houby 4x dobře rozvaří bílým klíčem, vyjmeme a dáme všechny houby na síto, slijeme vodu, ve které se vařily, a nezaléváme studenou vodou, ale zchladíme buď na sítu nebo na talíř. Když houby úplně vychladnou, vložte je do sklenic a zalijte připraveným studeným octovým vývarem, navrch položte několik větví:

• estragon
• levandule
• majoránka

Vršek zavařovací sklenice nalijte na prst provensálským olejem a sklenici nejprve převažte papírem, přes dřevěný hrnek a poté obalte vlhkou bublinou, nechte oschnout a poté vyndejte na chladné, ale suché místo.

Jak nakládat velké mléčné houby (recept)

Podle receptury se velké mléčné houby před solením namočí do osolené a okyselené vody:

• 10 g soli
• 2 g kyseliny citrónové
• 1 litr vody

do 2 dnů. Během procesu namáčení se voda vyměňuje alespoň dvakrát denně. Mléčné houby lze místo namáčení blanšírovat ve vroucí osolené vodě:

• 10 g soli
• 1 litr vody

5-6 minut

Po blanšírování se houby ochladí v tekoucí vodě, nechají okapat a houby se vloží do sudů nebo sklenic.

Nejprve se na dno soudku nebo sklenice nasype malá vrstva soli, poté se houby opatrně rozloží víčkem dolů vrstvou ne větší než 6 cm a posype solí.

Množství soli se stanoví rychlostí 40-50 g na 1 kg připravených hub.

Tímto způsobem se naplní celá nádoba, houby se přikryjí čistou utěrkou, navrch se umístí podřezávací kruh a malá zátěž.

Po 2–3 dnech, když houby ztvrdly a vyloučily šťávu, se k nim přidají čerstvě připravené houby, přičemž dodržujte stejný postup stohování a podle stejného výpočtu přidejte sůl.

To se provádí, dokud se sediment hub nezastaví.

Po každém přidání hub nastavte spodní kruh a váhu.

Houby je nutné zalít vytvořeným lákem.

Pokud to nestačí, můžete přidat solný roztok připravený v poměru 20 g soli na 1 litr vody.

Naplněné nádoby se vynesou do chladné místnosti.

Houby připravené popsaným způsobem se doporučuje skladovat při teplotě ne nižší než 1 °C a ne vyšší než 7 °C.

Další recept na solení velkých mléčných hub.

Na 1 kbelík hub:

• 1,5 šálku soli

Velké omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Velké mléčné houby osolte na zimu.

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zeleného)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35-40 hrášku z nového koření
• 10 bobkových listů.

Houby oloupeme, odřízneme stopku a namočíme na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Zakryjte houby ubrouskem, vložte ohýbací kruh a zátěž. Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. Za 30–40 dní po nasolení jsou houby připraveny k jídlu.