emmabrewda.com

Základem jakéhokoli pečiva je těsto. Může to být kvasnicový i nekynutý, aspik, písek, listový, tvaroh atd. O tom, jak udělat těsto na koláč s houbami, si můžete přečíst na této stránce. Zde jsou recepty na těsto na koláč s houbami: můžete si vybrat možnost rozložení jídla a technologii vaření, která vám vyhovuje.

Před přípravou těsta na koláč s houbami byste si měli pečlivě prostudovat recept a technologii a porovnat je se svými schopnostmi a dovednostmi. Pamatujte, že i to nejjednodušší těsto na houbový koláč vyžaduje pečlivé provedení všech kroků kulinářské technologie. Jen tak se budete moci pochlubit lahodnými a svěžími domácími koláči.

Nekynuté těsto na koláč s bramborami a houbami

Z tohoto těsta se pečou koláče s houbami, brambory, rýže a další výrobky se slanou náplní.

Chcete-li připravit nekvašené těsto na koláč s bramborami a houbami, musíte takové produkty vzít:

• 4 šálky mouky
• 100-200 g másla (nebo margarínu)
• 300 g zakysané smetany
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli

Výstup hotových výrobků - 1000 g.

Mouku prosejeme s jedlou sodou. Zakysanou smetanu, vejce, cukr a sůl míchejte, dokud se poslední dvě ingredience nerozpustí.

Změklé máslo nebo margarín šlehejte v míse dřevěnou stěrkou po dobu 5–8 minut, postupně přidávejte směs zakysané smetany a vajec, poté přidejte mouku a rychle (během 20–30 sekund) vypracujte těsto. Nemůže být hněteno po dlouhou dobu: oxid uhličitý, který vzniká při kontaktu zakysané smetany a sody, se odpaří a těsto se ukáže jako tuhé.

Zakysanou smetanu lze nahradit kefírem, jogurtem a jinými fermentovanými mléčnými výrobky.

Kynuté těsto na houbový koláč

Houbový koláč z kynutého listového těsta lze aplikovat i na pečivo s rybími a bramborovými náplněmi.

• 2 hrnky pšeničné mouky
• 250 ml mléka (nebo vody)
• 20 g droždí
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1 vejce
• 200-300 g másla

Toto těsto spojuje vlastnosti droždí i listového těsta. Připravte si bezpečné kynuté těsto. Potřebné množství teplého mléka nalijeme do misky, přidáme kvásek, vejce a sůl zředěnou zvlášť v malém množství mléka (nebo vody). Tekutinu dobře promícháme, přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto.

Na konci hnětení můžete přidat rozpuštěné máslo (nebo rostlinný) olej a pokračovat v hnětení, dokud se máslo nespojí s těstem. Dobře uhnětené těsto lehce posypeme moukou, misky přikryjeme ubrouskem a dáme na 3–3,5 hodiny na teplé místo vykynout.

Uzavřené těsto rozválejte na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1–1,5 cm, doprostřed dejte změklé máslo nebo margarín (polovina celé normy), uzavřete částí vrstvy, na kterou dejte také máslo, přikryjte třetí část vrstvy (tím získáte 3 vrstvy těsta a 2 vrstvy másla). Poté těsto posypte moukou a vyválejte na tloušťku 1–2 cm, smete z něj přebytečnou mouku a přiklopte. Vyválejte a znovu složte.

V důsledku všech operací bude získána formace s 32 vrstvami oleje. Při válení 200-300 g másla musí mít těsto ze 2 sklenic mouky minimálně 32 vrstev másla, jinak při pečení vyteče. Při válení 100-200 g másla můžete udělat 8-16 vrstev, tedy vrstvu těsta při válení přeložit ne čtyřnásobně, ale trojnásobně, jinak nebudou vrstvy patrné.

Těsto by mělo být krájeno v chladné místnosti při teplotě vzduchu nepřesahující 20 ° C. Při vyšší teplotě je třeba těsto občas zchladit, dávat pozor, aby máslo neztuhlo, jinak se při válení potrhá vrstvy těsta a při pečení vyteče.

Jednoduché těsto na houbový koláč

Jednoduché těsto na houbový koláč lze vařit jako těsto bez kvasnic, aby se zkrátila doba vaření.

• 600-700 g mouky,
• 30 g čerstvého droždí,
• 1 vejce,
• 70-80 g másla nebo margarínu,
• 250 ml mléka nebo vody
• 100 g cukru
• 1/3 lžičky sůl

Přidejte droždí do teplého mléka nebo vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vejce rozetřeme se solí a cukrem, přidáme ke směsi droždí.

Mouku prosejeme a v několika krocích nalijeme do těsta.

Rozpusťte máslo nebo margarín, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte do těsta a hněťte rukama, dokud nezačne zaostávat za rukama a stěnami nádobí.

Hotové těsto by mělo být elastické, ale ne husté. Přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo, dokud se objem nezdvojnásobí.

Poté prohněteme a necháme těsto znovu vykynout. Vytvarujte z něj výrobky, nechte 10-15 minut kynout a pečte.

Toto těsto se velmi dobře hodí na koláče, koláče s houbami a bramborami, koláče.

Kefírové těsto na houbový koláč

K přípravě těsta na koláč s houbami na kefíru budete potřebovat následující produkty:

• 2 hrnky pšeničné mouky
• 360 g másla
• 1 vejce
• 250 ml kefíru
• 1/3 lžičky soli (nepřidávejte vodu a kyselinu)

Z mouky, kefíru, vajec a soli uhněteme homogenní elastické těsto a ochlaďte. Kousek másla (nemelte) lehce prohněteme s trochou mouky, aby se směs stala elastickou a vláčnou.

Těsto rozválejte do čtvercové vrstvy, do středu dejte připravené máslo a zabalte jej do obálky. Okraje sevřete a dejte pozor, aby se do švu nedostala mouka. Těsto vyválejte do obdélníku, uprostřed spojte protilehlé strany a uštípněte je. Těsto opět přeložíme napůl a dáme na 30 minut do chladu.

Poté těsto znovu rozválejte na obdélník (pokaždé, když těsto po vychladnutí rozválíte, musíte jej otočit o 90 °: pak se těsto nebude trhat tahem a ukáže se, že je vrstvené), také spojte strany doprostřed, omeťte mouku, uštípněte šev a znovu přeložte tak, aby byl na vnitřní straně na ohybu. Vyndáme na 2 hodiny do chladu, poté vrstvu opět otočíme o 90°, znovu vyválíme a přeložíme na čtyři části. Před konečným řezáním dejte na 20-30 minut do chladu.

Hodí se na rybí a houbový koláč, kapustový koláč, bramborový koláč s houbami a masem.

Křehké těsto na kuřecí koláč s houbami

Zkuste udělat křehké těsto na koláč s houbami, dále rybu, bramborovou náplň - budete jistě spokojeni.

Ingredience na těsto na kuřecí houbový koláč jsou následující:

• 200 gr. mouka
• 200 gr. tvrdý slaný sýr
• 150 g vypouštění oleje.
• špetka soli a cukru
• špetka mletého pepře
• jedno vejce

Způsob vaření:

Na prkénko nasypte mouku do hromady. Navrch posypte solí a cukrem. Uprostřed mouky uděláme prohlubeň a tam rozbijeme vajíčko. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle (mimochodem, nezapomeňte jej nejprve vychladit) a rozdělte jej po povrchu mouky. Totéž uděláme s kousky másla. Vše nakrájejte nožem, těsto přiveďte rukama k připravenosti (co nejrychleji). Hotový základ na koláče srolujte do koule, pošlete na mráz a podle potřeby vyndejte.

Lahodné těsto na koláč se zelím a houbami

Toto těsto na koláč se zelím a houbami je vhodné i do rybích, masových a bramborových náplní.

Na přípravu lahodného těsta na houbový koláč potřebujeme:

• 500 g mouky
• 2 sklenice vody
• 1 vejce,
• 1/2 šálku rostlinného oleje
• 1 lžička sůl,
• 1 polévková lžíce. l. sahara,
• 60 g droždí.

Způsob vaření.

1. Droždí rozpusťte v teplé vodě.
2. Do velkého hrnce nalijte zředěné droždí, vejce, sůl, cukr. Přidejte mouku a vypracujte těsto.
3. Na konci várky přidejte rostlinný olej.
4. Těsto dejte na teplé místo na 3-4 hodiny kynout.

Těsto na kuřecí a houbový koláč

Toto těsto je připraveno na vaření kuřete s bramborami, kuřecím masem a houbami. Toto je jednodušší verze receptu, ale přesto vynikající.

Těsto na kuřecí a houbové koláče se skládá z následujících produktů:

• máslo nebo margarín - 1 balení;
• kefír - 1 sklenice;
• sůl - 0,5 lžičky;
• soda - 0,5 lžičky.

Příprava těsta:

Na sporáku rozpustíme margarín a necháme mírně vychladnout. Sodu uhasíme kefírem. Vše nalijte do velké mísy a promíchejte. Začneme po částech přidávat mouku a hněteme ji. Těsto by nemělo být těsné! Zakryjte fólií a nechte 1,5 hodiny odpočívat.

Po hodině a půl můžete kuře bezpečně vařit.

Houbový koláč Želé těsto

Kefír je ideální pro přípravu takového pečiva, které je nadýchané, jemné a doslova se rozplývá v ústech. Tento recept můžete použít na ryby, maso, houbové náplně a sladké pečivo. Chcete-li vyrobit těsto na houbový koláč, musíte si vzít následující sadu produktů:

• 1 polévková lžíce. středně tučný kefír,
• 2 vejce,
• 1 lžička soli
• 0,5 dezertní lžičky sody,
• 4,5 lžíce. lžíce prosáté mouky,
• 80 g másla a 70 g tvrdého sýra.

Nalévání těsta na koláč s houbami by mělo být připraveno takto:

1. nejprve vyjměte kefír z lednice, aby se zahřál. Přidejte k ní jedlou sodu a dobře promíchejte rychlým tempem, abyste zahájili reakci.
2. Po odeznění pěny přidejte vejce, která je třeba dobře rozšlehat metličkou. Měli byste skončit se nažloutlou hmotou;
3. rozpusťte máslo v parní lázni, ochlaďte ho a poté po přidání další soli tenkým pramínkem nalijte k ostatním surovinám.
4. Poté přidejte sýr nasekaný na jemném struhadle a poté po částech mouku.
5. Míchejte, dokud nebude hladká a viskózní.

Pro vybraný koláč použijte kefírovou verzi.

Domácí bramborovo-houbové těsto

Pro test:

• 2,5-3 hrnky mouky
• 5-7 g sušeného droždí,
• 250 ml vody,
• 1,5 lžíce. l. sahara,
• 1,5 lžičky sůl.

Příprava těsta na koláč s bramborami a houbami doma je následující:

1. Na přípravu těsta rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte trochu cukru.
2. Nechte, dokud se nevytvoří svěží pěna.
3. Mouku prosejeme, smícháme se solí a zbylým cukrem. Nalijte hotové těsto, vypracujte těsto.
4. Hněťte do měkka, v případě potřeby přidejte mouku.
5. Těsto přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo kynout (jeho objem by se měl zvětšit 1,5-2x).

Těsto bez kvasnic na houbový koláč

Ingredience:

• kefír - 0,5 l,
• mouka - 3 šálky,
• 2 polévkové lžíce majonéza,
• špetka soli,
• 2 vejce,
• soda - 1 lžička,
• cukr - lžíce.

Způsob výroby těsta bez kvasnic na houbový koláč je poměrně jednoduchý a nezabere mnoho času.

Kefír smícháme s jedlou sodou, přidáme majonézu, cukr, sůl, rozšlehaná vejce. Po přidání mouky uhněteme nestrmé těsto. Konzistencí by měla být podobná husté zakysané smetaně, tedy tekuté. Nemusí se hnět ručně, vše jde rychle a snadno. Poté se část hmoty jednoduše nalije do formy nebo pánve, navrch se položí libovolná náplň, poté opět zbytky želé těsta a upeče se jako běžný koláč. Na tekuté těsto lze připravit houbovou, masovou, bramborovou, játrovou náplň.

Nekynuté těsto na koláče a koláče s houbovou, masovou, rybí, kapustovou náplní.

Toto těsto se vyrábí z mouky, másla nebo margarínu, zakysané smetany, vajec, cukru, soli a vody. Poznámka - žádné droždí, žádná soda. Hlavní ingredience jsou mouka a olej, jejich poměr je následující - oleje je 4x méně než mouky. Máslo vyžaduje zvláštní přístup: před přípravou těsta se musí nakrájet na malé kousky a hnětet mokrým válečkem. Zároveň musí zůstat dostatečně chladné - jinak se těsto ukáže jako na dotek mastné. Zakysaná smetana - 2krát méně než máslo.

Na 1 kg mouky:

• Vejce - 4-5 ks.
• Cukr - 1/2 šálku.
• Sůl - 1 lžička.
• Zakysaná smetana - 125 g.
• Olej - 250 g.
• Voda je stejně jako ropa.

Těsto musí být připraveno rychle (nelze ho dlouho hníst, jinak je těsto „těsné“, výrobky z takového těsta nejsou dostatečně drobivé), nejlépe v mixéru – nejprve smíchejte mouku a máslo a poté přidejte všechny zbývající ingredience. Před použitím by mělo být těsto uchováváno v chladničce po dobu nejméně 1 hodiny - chlazené těsto se snadněji vyvaluje, aniž by se přilepilo na stůl. Doporučená teplota pečení je 180 °C.

Koláčové těsto s houbami a rýží

Těsto s houbovým rýžovým koláčem je nejlepší nápad pro situaci, kdy jste u dveří, nebo pokud chcete dělat rychlá jídla. Použít můžete i jakékoliv zajímavé náplně - zeleninu, maso, sladké náplně a jiné. Zajímavé nápady pro vás!

Ingredience:

• mouka (500 gramů),
• máslo (250 gramů),
• sůl (0,5 lžičky),
• vejce (1 ks),
• sklenici vody nebo mléka.

Způsob vaření.

Mouku a sůl prosejeme, smícháme s máslem z lednice, ostrým nožem nasekáme na drobné drobky. Rozklepněte vejce, přidejte vodu a znovu prošlehejte. Z těsta vysypte krupici a dobře prohněťte. Toto těsto je ideální pro pečení plněných koláčů. Rozválíme a necháme 15-20 minut v chladu. Potřeme náplní a upečeme v troubě.

Kynuté těsto na koláče s rýžovou, houbovou, pohankovou, bramborovou náplní.

Budete potřebovat:

• 900 g mouky
• 500 ml mléka
• 20-30 g droždí,
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
• 150 g margarínu
• sůl.

Vařit takhle.

Droždí rozpusťte v malém množství mírně ohřátého mléka, smíchejte s cukrem, přidejte zbývající teplé mléko a přidejte polovinu mouky. Těsto dáme na teplé místo na kynutí na 2-3 hodiny.Jakmile se objem těsta zvětší 1,5-2x a začne opadávat, přidáme do něj rozpuštěnou sůl a zbylou mouku a důkladně promícháme. Před koncem várky dejte změklý margarín. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Poté posypeme moukou a dáme na 3 hodiny na teplé místo.