emmabrewda.com

Přišli jste domů s košíkem plným vašich oblíbených hub – másla. Poté, spokojeni se sklizenou úrodou, ji začnete zpracovávat. Během procesu však zjistíte, že část másla během vaření zčervenala. Myšlenky na lahodné jídlo z těchto hub vás opouštějí a mění se ve strach, že ublížíte sobě a svým blízkým. Co lze v tomto případě dělat? Nejprve musíte zjistit, proč máslo během vaření zčervená a změní svou obvyklou hnědou barvu?

Proč máslové stehýnka nebo čepice při vaření zčervenají?

Hlavním bodem, který je třeba pamatovat pro všechny milovníky hub, je to, že máslo při vaření nezčervená a nezrůžoví. Tato vlastnost obvykle patří jiným houbám - kůzlatům. Faktem je, že tento druh je velmi podobný hřibům a patří do jejich čeledi. Ani zkušení houbaři nemohou okamžitě určit, co mají v košíku: máslový nebo kozí. O obou těchto houbách je známo, že rostou v borových lesích a dozrávají ve stejnou roční dobu. Společně s hřibem se tedy do koše může náhodně dostat i dítě. Na řezu a na přestávce kůzlata zrůžoví a při tepelné úpravě mohou získat i hnědý nádech. Pokud tedy zjistíte, že „máslo“ během vaření zčervená, nemějte obavy – je to normální. V pánvi byly zřejmě další houby – kůzlata, které jsou naprosto neškodné a jedlé. A pokud jde o chuť, nejsou v žádném případě horší než hřib. Pouhé zrůžovění hub nevypadá moc chutně. Tato situace platí i pro ty případy, kdy při vaření zčervenají pouze nožičky másla.

Může tedy hřib během vaření zčervenat? Někdy se stane, že na řezu kloboučky hřibů zmodrají. To je způsobeno reakcí nařezané dužniny hub na vzduch. Při vaření oleje by však neměly zčervenat, zmodrat ani získat jiný odstín. Vařená máslová miska nedává tmavý vývar a sama se stává světle hnědou. Pokud některé houby při tepelné úpravě změní barvu, nezoufejte. Chuť pokrmu to neovlivní. Originálně ale bude vypadat v houbové polévce. V budoucnu, abyste zachovali barvu hub během vaření, přidejte do vody kyselinu citronovou na špičce nože nebo 2 polévkové lžíce. 6% ocet.

Mnoho houbařů navíc hřiby miluje, protože nemají žádné jedovaté (falešné) protějšky. Sklizeň tohoto druhu je zpravidla považována za bezpečnější než „tichý lov“ hřibů a divokých hub. Proto je „máslová dóza“ zčervenalá při vaření docela jedlá a na nakládání na zimu se skvěle hodí.