emmabrewda.com

Solené a nakládané mléčné houby se zelím jsou jednou z oblíbených úprav v ruské kuchyni. Může být podáván jako doplněk k různým pokrmům nebo může být použit jako samostatné občerstvení pro silné nápoje. Tento článek představuje 6 receptů na výrobu úžasných slaných mléčných hub se zelím.

Jak můžete doma solit mléčné houby se zelím

V tomto receptu lze mléčné houby se zelím osolit pomocí nakládaných ovocných tělísek. Je to velmi pohodlné a ziskové, protože se jedná o nejjednodušší, ale velmi chutné a zdravé přísady. Tento předkrm je obzvláště žádaný na stole při slavnostních událostech.

• Nakládané mléčné houby - 1 kg;
• Bílé zelí - 4-5 kg;
• Mrkev - 2-3 velké kořenové plodiny;
• Sůl - 80-100 g;
• Bobkový list - 3 ks;
• Černý pepř (hrách) - 10 ks.

Jak osolit mléčné houby se zelím doma pomocí jednoduchého receptu?

Nejprve musíte zelí kvasit samostatně: hlávku zelí nakrájejte na proužky a ponechejte z ní pouze pahýl.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí.Na nakrájenou zeleninu pošleme bobkový list, sůl, pepř, celou hmotu důkladně promícháme rukama.

Zelí přendejte do čisté, suché láhve, dobře uzavřete a dejte na teplé místo pro kvašení.

Výsledný oxid uhličitý by se měl uvolňovat 1-2krát denně a propichovat obrobek nožem nebo dlouhou tyčí až na samé dno. Chcete-li zjistit, zda je zelí hotové, podívejte se na nálev. Pokud zprůhlednil, znamená to, že bakterie mléčného kvašení přestaly zpracovávat cukr obsažený v zelenině. Zelí je připraveno a nyní můžete přistoupit k dalšímu procesu.

Zelí dejte do společné nádoby a přidejte nakládané houby, promíchejte.Zelí s houbami rozložte do čistých suchých sklenic a uzavřete kapry víčky.Odneste do sklepa nebo položte na jednu z polic lednice.

Jak osolit mléčné houby se zelím: klasický recept

Každá hospodyňka by měla znát alespoň 1 recept na výrobu slaných mléčných hub se zelím. Často stačí použít osvědčený a všemi oblíbený klasický recept.

• Mléčné houby - 1 kg;
• Zelí - 3 kg;
• Mrkev - 0,3 kg;
• Jablka (sladká) - 0,3 kg;
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• Teplá vařená voda - 0,7 l;
• černý pepř - 10-15 ks.

Jak tedy nakládat mléčné houby se zelím podle klasického receptu, aby bylo hotové jídlo křupavé a chutné?

1. Pokud jste neprovedli počáteční zpracování hub, je čas to udělat.
2. Po důkladném čištění jsou mléčné houby odeslány k namáčení, přičemž tento proces trvá nejméně 2,5 dne. Navíc každý den musíte 3-4krát vyměnit vodu.
3. Poté se ovocná těla nakrájí na velké kousky a vaří se ve 2-3 vodách po dobu 15 minut.
4. Poté se odloží, aby se odstranila přebytečná tekutina.
5. Mezitím se oloupe mrkev a ze zelí se odstraní vrchní listy.
6. Z jablek se zbaví jádřince a poté se nakrájí na plátky.
7. Zelí se nakrájí na proužky a mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, poté se tyto 2 přísady smíchají.
8. V čistých, sterilizovaných 3litrových lahvích jsou všechny ingredience naskládány ve vrstvách: zelí s mrkví, houby, jablka, paprika a bobkový list. Poté se střídání opakuje, dokud není nádobí plné.
9. Celá hmota je dobře zhutněná a naplněná teplou solankou, ve které musíte nejprve rozpustit sůl.
10. Láhev se zakryje víkem a umístí se na teplé místo k solení. Nezapomeňte uvolnit oxid uhličitý z obrobku propíchnutím čistým dlouhým nožem až na samé dno.
11. Když je předkrm uvařený, je bezpečně odvezen do chladné místnosti k uskladnění.

Recept na solení černých mléčných hub se zelím

Houby černého mléka vyžadují zvláštní pozornost, jejich počáteční zpracování musí být důkladnější, jinak se produkt ukáže jako hořký kvůli šťávě, která se ve velkém množství vylučuje z plodnice.

Recept na mléčné houby se zelím na zimu osloví všechny ženy v domácnosti bez výjimky.

• Černé mléčné houby - 1,5 kg;
• Bílé zelí - 4 kg;
• Mrkev - 3 velké kusy;
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• Černý pepř (hrách) - 15-20 ks.

Aby bylo solení černé mléčné houby se zelím na správné úrovni, měli byste se podívat na popis krok za krokem.

1. Z kloboučků hub opatrně seškrábněte slupku spolu s ulpívajícími zbytky.
2. Většinu kýty vyjmeme a ihned vložíme do osolené vody.
3. Za stálé výměny vody necháme 4 dny máčet.
4. Namočené černé mléčné houby nakrájíme na 2-3 díly a poté povaříme ve vodě, do které přidáme sůl a kyselinu citronovou.
5. Uvařené houby přecedíme a dáme stranou, zatímco se zabýváme zeleninou.
6. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Vše smícháme v jednom hrnci, přidáme pepř a sůl.
8. Pošleme tam houby a vše důkladně promícháme rukama.
9. Připravené lahve naplníme záslepkou, dobře utěsníme a dáme na teplé místo osolit.
10. Po ukončení procesu kvašení dáme předkrm do lednice.

Recept na slané mléčné houby se zelím a koprovými semínky

Tento recept na solení zelí s mléčnými houbami mírně vybočuje z klasiky, přesto je velmi oblíbený.

Taková svačina bude velmi příjemné chroupat u stolu během zimních prázdnin, stejně jako klidná rodinná večeře.

• Mléčné houby (vařené) - 800 g;
• Zelí - 2 hlavy zelí (střední velikost);
• Mrkev - 3 ks;
• Brusinky (volitelně) - 1 hrst
• Semena kopru - 1 polévková lžíce l.;
• Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• Cukr - 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
• Teplá vařená voda - 700 ml.

Jak osolit mléčné houby se zelím sami pomocí výše uvedených přísad?

1. Nakrájejte zelí na nudličky nebo kostky - jak je to vhodné pro každého.
2. Vše dejte do společné nádoby a přidejte nastrouhanou mrkev.
3. Pošlete tam vařené a nakrájené houby, semena kopru a brusinky.
4. Vše smícháme, rozlijeme do sklenic, uzavřeme a zalijeme nálevem. Chcete-li vyrobit solný roztok, musíte v teplé vařené vodě rozpustit sůl a cukr.
5. Předkrm dejte kvasit do měkka, ale neměli byste zapomenout uvolnit oxid uhličitý.
6. Na zimu se přesuňte do jakéhokoli chladného skladovacího prostoru.

Solení mléčných hub se zelím a červenou řepou

Nakládání mléčných hub se zelím a červenou řepou je lahodný a zdravý recept pro všechny členy vaší rodiny. Kromě toho, že předkrm bude mít chutnou červenou barvu, jeho chuť nenechá nikoho lhostejným, ani ty nejnáročnější gurmány.

• Mléčné houby (namočené a vařené) - 1 kg;
• Zelí - 3,5 kg;
• Česnek - hlava;
• Řepa - 3 střední kusy

Pro solanku:

• Voda - 2 l;
• Cukr - 3 polévkové lžíce. 1;
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• Bobkový list a hřebíček - 2 ks;
• černý pepř - 15 ks.

Proces solení mléčných hub se zelím lze rozdělit do fází.

1. Zelí nakrájíme na nudličky nebo nakrájíme na čtverce, přeložíme do čisté nádoby na nasolení.
2. Všechny ingredience na lák smíchejte ve vodě, vařte 3 minuty, poté stáhněte ze sporáku a nechte úplně vychladnout.
3. Oloupejte a nakrájejte řepu na velké kostky a po oloupání protlačte česnek lisem.
4. Vše přidáme ke kapustě, promícháme a zalijeme lákem.
5. Přikryjeme pokličkou a navrch položíme utlaček, necháme na teplém místě kynout. Než proces skončí, musíte obrobek 2-3krát denně promíchat, abyste odstranili nahromaděné bublinky plynu.
6. Hotovou svačinu rozdělíme mezi sklenice, uzavřeme ji nylonovými víčky a uložíme do sklepa.

Recept na nakládání mléčných hub se zelím a křenem

Fanoušci ostrých a pikantních vjemů by se měli určitě seznámit s receptem na přípravu mléčných hub se zelím a křenem.

• Hotové houby - 1 kg;
• Zelí (střední velikost) - 2 ks;
• Mrkev - 3 ks;
• Kořen křenu - 2 ks. nebo podle chuti;
• Sůl - 2 polévkové lžíce.l.;
• Med - 1,5 lžíce. l.;
• Bobkový list - 4 ks;
• černý pepř - 15 ks;
• Horká voda - 1,2 litru.

Vaření mléčných hub se zelím solením nebude nijak zvlášť obtížné.

1. Med, sůl a cukr rozpusťte v horké vodě a poté ochlaďte.
2. Mezitím si nakrájíme zelí, nastrouháme mrkev.
3. 3 Zelí zkombinujte s namočenými a vařenými houbami, mrkví, ale i bobkovým listem a paprikou.
4. Do hmoty přidejte kořen křenu nastrouhaný na jemném struhadle a vše dobře promíchejte.
5. Obrobek rozložte do sklenic, uzavřete, přelijte vychlazeným solným roztokem a osolte při pokojové teplotě.
6. Po celou dobu kvašení šťouchejte nožem nebo dřevěnou tyčí.
7. Poté, když předkrm přestane kvasit, je třeba jej uzavřít víčkem a vynést do chladné místnosti, kde počká na svou „nejlepší hodinu“.