Recepty na vaření jedlých deštníkových hub na zimu: jak vařit deštníky různými způsoby

Deštníkové houby jsou rozšířeny téměř na všech kontinentech Země. Oblíbené jsou zejména v Japonsku, Turecku, Indii a také na Kubě a Madagaskaru. Deštník obsahuje spoustu tuků, bílkovin, vápník, fosfor, železo, hořčík a draslík. Díky své světlé chuti je tato houba široce používána při vaření. Dá se sušit, nakládat, solit, smažit, mrazit. A konzervované deštníky na zimu doma jsou obzvláště chutné.

Tyto plodnice se hodí k bramborám, česneku, sýru, smažené cibulce, kopru, máslu, zakysané smetaně a také mletému pepři. Zveme vás, abyste zjistili recepty na vaření deštníkových hub na zimu, které vám pomohou diverzifikovat vaše denní menu. Tyto houby mají vlastnosti dietního produktu, dobře se hodí pro vegetariány a diabetiky.

Vaření deštníkových hub na zimu vám úspěšně pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů pro vaše tělo v chladném období a zpestří vaši ochranu. Houby ze zavařovací sklenice budou skvělým doplňkem na sváteční stůl.

Nakládání deštníkových hub na zimu

Nakládání deštníků na zimu je nejoblíbenějším receptem na konzervaci hub. Takový přípravek s přídavkem kyseliny citronové bude uložen v suterénu asi rok. Nakládané deštníky na zimu jsou považovány za nejlepší pochoutku pro slavnostní hostinu.

  • Deštníky - 2 kg;
  • Voda - 800 ml (na marinádu);
  • Sůl - 1 polévková lžíce l.;
  • Kyselina citronová - 1 lžička (bez vrcholu);
  • Cukr - 4 lžičky;
  • Ocet 9% - 1s. l.;
  • Nové koření a černý pepř - každý 5 hrách;
  • Lavrushka - 4 ks.;
  • Semena kopru - 1 lžička

Chcete-li vědět, jak nakládat deštník na zimu, musíte se pevně držet navrhovaného receptu krok za krokem.

Houby oloupeme, nakrájíme na kousky a opláchneme ve studené vodě.

Vložte houby do smaltovaného hrnce, přidejte sůl (30 g na 1 litr vody) a vařte, dokud neklesnou na dno nádoby. Při vaření nezapomeňte houby promíchat a odstranit pěnu.

Uvařené ovocné korpusy dejte do cedníku a nechejte veškerou tekutinu zesklovatět.

Připravte si marinádu: do nádoby nalijte vodu, přidejte sůl, kyselinu citronovou a cukr, promíchejte a nechte vařit.

Přidejte bobkový list, zrnka kopru, zrnka nového koření a černého pepře a také ocet a znovu nechte provařit.

Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou, navrchu nechte trochu místa, zakryjte kovovými víčky a sterilujte.

Po uvaření sterilizujte ve vroucí vodě 40 minut.

Srolujte víčka, nechte vychladnout pod pokličkou a dejte do suterénu.

Za měsíc můžete začít zkoušet obrobek.

Jak nakládat deštníky na zimu: houby nakládané s cibulí

Deštníkové houby, marinované na zimu s cibulí, budou skvělým občerstvením na vašem stole, když přijdou nečekaní hosté.

  • Deštníky - 1 kg;
  • Sůl - 1 lžička (v marinádě);
  • Voda - 500 ml (na marinádu);
  • Kyselina citronová - 4 g;
  • Cibule - 2 ks;
  • Mletý černý pepř - 1 lžička;
  • Ocet - 1 polévková lžíce l.;
  • Snítky kopru (suché);
  • Cukr - 2 lžičky

Jak nakládat houbové deštníky na zimu, aby překvapily hosty a nenechaly je lhostejné k občerstvení?

Houby očistíme od nečistot, šupin a červích děr, nakrájíme na kousky libovolného tvaru a opláchneme v cedníku pod tekoucí vodou.

Vložte do smaltovaného hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu.

Sůl (na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci soli), za stálého míchání děrovanou lžící odebíráme pěnu.

Poté, co deštníky poklesnou na dno, zachyťte je děrovanou lžící a vložte do cedníku, nechte vodu odtéct.

Připravte si marinádu: ve vodě rozmíchejte sůl, cukr a kyselinu citronovou, nechte vařit.

Přidejte nakrájené snítky kopru, nakrájenou cibuli na půlkolečka, černý pepř a přidejte houby.

Vařte 5-7 minut a jemně zalijte octem.

Vyjměte houby z marinády, vložte je do sterilizovaných půllitrových sklenic a přelijte marinádou.

Sterilizujte sklenice ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 30-35 minut.

Srolujte víčka a vložte pod přikrývku, dokud úplně nevychladne.

Vezměte to do sklepa a po 30 dnech můžete začít ochutnávat.

Jak zmrazit čerstvé houbové deštníky na zimu

Sklizeň deštníkové houby na zimu také znamená zmrazení. Pro tuto možnost budou odebrány čerstvé houby.

  • Houby - libovolné množství;
  • Plastové sáčky.

Jak zmrazit čerstvé houbové deštníky na zimu? Pro proces zmrazování je třeba houby očistit suchou kuchyňskou houbou, bez oplachování vodou.

Čepice nakrájíme na malé kousky, rozprostřeme je v tenké vrstvě a dáme na 3–4 hodiny do mrazáku.

Zcela zmrazené deštníky rozložte do sáčků tak, aby se při vaření použil pouze jeden z nich.

Tímto způsobem zmrazte všechny houby, vkládejte je po částech do balení po 300 g nebo 500 g a poté vložte do mrazáku.

Stojí za to říci, že musíte houby rozmrazit v chladničce, aby proces probíhal postupně.

Dají se vařené houbové deštníky zmrazit?

Pokud se najednou bojíte zmrazit čerstvé houby, můžete to hrát na jistotu a vařit je. Je možné zmrazit houbový deštník na zimu ve vařené formě?

  • Deštníky - libovolný počet;
  • Sůl;
  • Voda.

Jak zmrazit vařené deštníky na zimu, abyste v zimě potěšili své blízké lahodnými pokrmy?

Houby oloupeme, omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na kousky a vložíme do vroucí vody.

Osolíme, necháme 10 minut vařit, dáme do cedníku a necháme dobře odtéct vodu.

Rozprostřete v tenké vrstvě na kuchyňskou utěrku a nechte zaschnout.

Houby vkládejte do sáčků nebo nádob na potraviny v takovém množství, aby se daly později po rozmrazení použít na vaření jednoho jídla.

Suchý způsob moření deštníkových hub na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak vyzvednout deštníky na zimu. Lidé milují tak chutnou a zdravou svačinu, kterou lze podávat na stůl každý den nebo během půstu. Způsob solení v „suché“ verzi je nejpohodlnější a časově méně náročný.

  • Deštníky - 1 kg;
  • Sůl - 30 g.

Jak osolit houbové deštníky na zimu "suchým" solením?

Houby před solením nemyjte, ale zbytky jednoduše očistěte měkkou houbou.

Vložte kryty deštníků do smaltované misky tak, aby desky směřovaly nahoru.

Každou řadu hub posypte solí a takto vyskládejte několik řad, dokud nejsou plodnice u konce.

Poslední řadu zakryjte čistou utěrkou nebo gázou, položte na ni talíř a přitlačte tlakem. Jako útlak můžete dát nasbírané lahve s vodou.

Po 4 dnech houby odšťavní, lze je přenést do skleněných nádob a zmrazit.

Pro skladování v bytových podmínkách musí být sklenice hub naplněny připravenou čerstvou solankou (voda a sůl podle chuti) a sterilizovány.

Půllitrové zavařovací sklenice sterilizujte 30 minut ve vroucí vodě a po vychladnutí dejte do spíže.

Jak nakládat houbové deštníky na zimu horkým způsobem

Tento recept na nakládání deštníkových hub na zimu je poměrně jednoduchý. Navíc se skvěle hodí na všechny lamelové plodnice.

  • Deštníky - 2 kg;
  • Sůl - 70 g;
  • Kopr - deštníky;
  • Kalcinovaný rostlinný olej;
  • Stroužky česneku podle chuti;
  • Koření podle chuti.

Jak lze deštníky na zimu osolit?

Čepice velkých deštníků nakrájejte na kousky, malé nechte nedotčené.

Do vroucí vody přidejte houby, osolte a vařte, dokud kloboučky nezačnou "klesat".

Vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku, aby sklenice, voda a houby vychladly.

Klobouky naaranžujte do sklenic, trochu posolte, přidejte koření podle chuti, koprové deštníky a stroužky česneku nakrájené na plátky.

Zalijeme lákem, ve kterém se houby vařily a dáme na 20 minut sterilovat.

Do každé sklenice přidejte 2 polévkové lžíce. l. kalcinovaný rostlinný olej, nechte vychladnout a vezměte do suterénu.

Jak nasolit houbové deštníky na zimu bez tepelné úpravy

Jak nakládat houbové deštníky na zimu studeným způsobem bez tepelné úpravy?

  • Deštníky - 2 kg;
  • Sůl;
  • Bobkový list - 10 ks;
  • Nové koření - 10 ks;
  • Kopr je suchý;
  • Stroužky česneku - 10 ks;
  • Karafiát - 7 květenství;
  • Kmín - podle chuti;
  • Listy černého rybízu a třešně - 10 ks.

Solení deštníkových hub na zimu se obejde bez aromatických přísad, v tomto případě bude více slyšet chuť těl lesních plodů.

Veškeré koření a bylinky v receptu dejte na dno pánve se smaltovaným povlakem.

Posypte tenkou vrstvou soli a vyskládejte oloupané, omyté a nakrájené klobouky deštníků.

Rozprostřete v řadách a posypte solí, dokud ingredience nedojdou.

Nahoře položte gázu, složenou v několika vrstvách a přitlačte dolů.

Po 3-4 dnech se houby usadí a vyschnou.

Pokud je šťávy málo, přidáme lák z převařené studené vody a sůl (20 g na 1 litr).

Po několika dnech v místnosti můžete houby vynést do chladné místnosti.

Slané houby můžete začít jíst po 14 dnech.

Kaviár na zimu z houbových deštníků s hořčicí

Kaviár na zimu z hub deštníků s hořčicí bude vhodný kdykoli během roku na každém stole.

  • Deštníky - 1 kg;
  • Hořčice - 1 polévková lžíce l.;
  • Rostlinný olej - 70 ml;
  • Sůl podle chuti;
  • Cukr - 2 lžičky;
  • Mletý černý pepř - ½ lžičky;
  • Ocet - 4 polévkové lžíce. l.

Kaviár z deštníků na zimu s přídavkem hořčice se připravuje poměrně snadno. Tento proces zvládne i začínající kuchař.

Deštníkové klobouky dobře očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou a vařte v osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody), asi 20 minut.

Houby vhoďte do cedníku, vychladněte a nasekejte.

Přidejte rostlinný olej, ocet a hořčici, podle chuti osolte, přidejte cukr, mletý pepř a dobře promíchejte.

Hmotu dáme na pánev a necháme pod pokličkou dusit asi 5 minut.

Rozdělte do sterilovaných 0,5l sklenic a vložte do horké vody na sterilizaci. Sterilizační proces by měl být prováděn na mírném ohni po dobu 40 minut.

Srolujte, nechte vychladnout a vyndejte na chladné místo.

Recept na výrobu pestrého deštníku na zimu

Existuje jeden úžasný recept na výrobu pestrého deštníku na zimu. Dá se z něj vyrobit kaviár do polévek nebo omáček, který lze následně zamrazit.

  • Deštníky - 2 kg;
  • Mrkev - 3 ks;
  • Cuketa (loupaná) - 400 g;
  • Cibule - 5 ks;
  • Stroužky česneku - 5 ks;
  • Rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. l.;
  • Rostlinný olej - 300 ml;
  • Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • Sůl podle chuti;
  • Mletá červená paprika - ½ lžičky;
  • Lavrushka - 2 ks;
  • Karafiát - 2 pupeny.

Klobouky deštníků očistíme spolu s nožičkami, omyjeme a vaříme v osolené vodě s přidáním bobkových listů a hřebíčku asi 20 minut.

Vodu slijte a nechte pouze 3 sklenice vývaru. Samotné houby propláchneme ve studené vodě a umeleme v mixéru.

Cibuli a mrkev oloupeme, orestujeme na oleji dozlatova a také umeleme v mixéru.

Oloupanou cuketu nakrájejte na kousky, smažte do zlatova a také použijte mixér.

Všechnu nakrájenou zeleninu a houby smícháme v hluboké pánvi, zalijeme houbovým vývarem a přidáme zbývající olej.

Vařte na mírném ohni asi 20 minut.

Česnek nakrájíme nožem na malé kostičky a přidáme ke kaviáru, přidáme cukr, sůl podle chuti, posypeme mletou červenou paprikou a dáme rajčatový protlak.

Vše důkladně promícháme a 10 minut dusíme.

Zalijte octem, na mírném ohni vařte 20 minut za občasného míchání dřevěnou stěrkou.

Odstraňte z tepla, nechte zcela vychladnout a můžete začít zmrazovat.

Zmrazení deštníkových hub na zimu je následující: rozdělte kaviár do nádob na potraviny a vložte do mrazničky. Tento polotovar lze rozmrazit pro přípravu polévek, koláčů nebo pizzy - získáte vynikající pokrm.

Jak připravit sušené houby na zimu

Sušené deštníky jsou velmi užitečným produktem: mají nízký obsah kalorií, odstraňují toxiny z lidského těla, neutralizují některé druhy bakterií a mají také protinádorové účinky.

Některé hospodyňky se zajímají o to, jak připravit sušené houby na zimu? Je třeba říci, že sušené deštníky jsou mnohem lépe absorbovány tělem než solené a nakládané. Při přípravě pokrmů ze sušených ovocných korpusů se celým domem šíří nepopsatelné houbové aroma.

  • Deštníky na houby;
  • Kuchyňská houba;
  • Nůž;
  • Prkénko na krájení;
  • Gáza;
  • Silná nit nebo motouz.

Jak připravit sušené deštníky na zimu, zjistíte z následujícího popisu procesu.

Suchou kuchyňskou houbou odstraňte nečistoty a vločky z kloboučků hub.

Pokud jsou čepice velké, je třeba je nakrájet na kousky stejné tloušťky. Nakrájené houby nenechávejte dlouho, ale začněte hned sušit. V tomto případě neztratí barvu.

Sušení lze provádět venku tak, že je rozložíte na silný papír. Deštníky tak budou schnout asi 7-9 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Existuje také nejjednodušší způsob sušení deštníků - každý kus je navlečen na silné niti a zavěšen pod baldachýnem, takže ani v případě deště houby nezmoknou.

Zakryjte gázou, aby se tam nedostaly mouchy a prach, nechte v této poloze 2 týdny.

Všimněte si, že sušené houby by se neměly lámat, ale pouze ohýbat, být lehké a dobře vysušené. Pouze v tomto případě lze proces považovat za dokončený.

Po usušení je třeba houby řádně zakonzervovat – dát do dobře vysušených skleněných dóz se šroubovacím víčkem, nebo papírových sáčků.

Jak zavřít houbové deštníky v bankách na zimu

Jak zavřít houbové deštníky na zimu pomocí tuku jako konzervačního prostředku? Tukem je máslo nebo ghí, stejně jako rostlinný olej nebo vnitřní olej (sádlo). Mnoho hospodyněk při vaření používá směs tuků, která pokrmu dodává zvláštní chuť.

  • Deštníky - 3 kg;
  • Rostlinný olej - 150 ml;
  • Máslo - 200 g;
  • Sůl podle chuti;
  • Mletý černý pepř - 1 lžička

Jak vařit houbové deštníky na zimu, abyste překvapili nejen své příbuzné, ale i hosty?

Předčištěné a omyté houby nakrájíme na kousky a vaříme 30 minut v osolené vodě.

Vodu slijte, houby vyhoďte do cedníku a vložte na pánev předehřátou na dva druhy oleje (po 100 g zeleniny a másla). Zakryjte a vařte 20 minut za míchání dřevěnou lžící.

Poté otevřete víko a smažte houby, dokud se tekutina zcela neodpaří.

Přidejte druhou polovinu tuku a pokračujte v opékání dalších 20 minut.

Dáme do sterilizovaných sklenic, přidáme tuk z pánve a uzavřeme plastovým nebo šroubovacím uzávěrem.

Je důležité si uvědomit, že pokud v pánvi není dostatek tuku, musíte vařit novou porci oleje a nalít přes sklenice hub.

Takový přířez lze skladovat v chladné místnosti déle než 7 měsíců.

Jak udržet smažené houbové deštníky na zimu

Zajímavý recept na houbový pokrm, který jistě potěší vás, vaši rodinu a hosty.

  • Deštníky z hub - 1 kg;
  • Bulharský pepř - 6 ks;
  • Rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.;
  • Citronová šťáva - 5 lžic 1;
  • Stroužky česneku - 7 ks;
  • Sůl;
  • Směs mleté ​​papriky - ½ lžičky.

Jak uvařit smažené houbové deštníky s paprikou na zimu a zpestřit si tak denní menu?

Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.

Papriku rozpůlíme, oloupeme a nakrájíme na nudličky.

Vložte do pánve s rostlinným olejem a smažte 10 minut.

Osmažená jídla spojíme, přidáme česnek nakrájený na plátky, osolíme podle chuti, zalijeme směsí mletých paprik a opékáme 15 minut.

Pokapeme citronovou šťávou, 10 minut dusíme pod pokličkou a stáhneme ze sporáku.

Smažené deštníky s paprikou naaranžujte do sterilizovaných sklenic a vložte do horké vody.

Sterilizujte ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 30 minut.

Jak uchovat smažené houbové deštníky na zimu, aby se nezkazily? Obrobek musí zcela vychladnout a teprve poté jej přenést do chladné místnosti s teplotou nepřesahující +7 ° C.

Jak uvařit mišce houbových deštníků na zimu

Jak uvařit jedlé houbové deštníky na zimu ve formě hodgepodge, abyste získali chutnou přípravu? Tento recept bude dobrou volbou pro hlavní chod a může také fungovat jako samostatný.

  • Deštníky (vařené) - 2 kg;
  • Zelí - 2 kg;
  • Mrkev - 1,5 kg;
  • Cibule - 1,5 kg;
  • Rostlinný olej - 1,5 lžíce;
  • Rajčatová pasta - 300 ml;
  • Voda - 1 l;
  • Ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
  • Sůl - 3,5 lžíce l.;
  • Cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
  • Nové koření a černý hrášek - 3 ks;
  • Lavrushka - 5 ks.

Houby oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky.

Vařte ve vroucí vodě 20 minut, vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku, aby voda zesklovatěla.

Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve se silným dnem.

Zelí nakrájíme a dáme na olej, 10 minut podusíme.

Mrkev oloupeme, omyjeme a nahrubo nastrouháme, pošleme na zelí a dále dusíme.

Oloupeme všechnu cibuli, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kostičky, pošleme na mrkev, dále dusíme a nezapomeneme míchat.

Smíchejte rajčatovou pastu s vodou, dobře promíchejte a nalijte do zeleniny.

Přidejte cukr, sůl, černý pepř a nové koření, bobkový list a dobře promíchejte.

Vařte na mírném ohni pod pokličkou 1 hodinu, občas promíchejte.

K zelenině přidáme houby a dále dusíme dalších 15 minut.

Zalijte octem, promíchejte a vařte 10 minut při otevřené poklici.

Uložte do připravených sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a zabalte do přikrývky.

Nechte zcela vychladnout a poté jej odneste do suterénu, kde bude váš obrobek uložen.

Tuto verzi přípravy deštníků na zimu si může každá hospodyňka vzít na vědomí, aby s její pomocí mohla připravit chutné obědy a večeře pro celou svou rodinu.