emmabrewda.com

Určitě se mnozí z nás alespoň jednou v životě setkali s těmito zajímavými a „roztomilými“ houbami. "Tichý lov" na medovníky je vždy velmi vzrušující a užitečný, protože spolu s příjemnou venkovní rekreací si můžete nasbírat celý košík jedlých ovocných těl. Navíc to lze provést jen na jedné malé ploše, abych tak řekl, „bez opuštění pokladny“. Faktem je, že medové houby vždy rostou v přátelských rodinách, takže takový nález je skutečnou radostí při sklizni hub.

Jaké houby jsou považovány za přerostlé a je možné jíst staré houby?

Naše vyhledávání je často navrženo pro silné, mladé houby, které jsou ideální pro nakládání a další procesy zpracování. Přerostlé houby však lze v lese často najít. Co dělat v tomto případě: projít nebo je vzít s sebou? Je možné jíst staré přerostlé houby, a pokud ano, k jakým pokrmům se hodí? V tomto článku vám ukážeme fotografie přerostlých hub a řekneme si, co s nimi můžete dělat.

Chcete-li vědět, které houby jsou považovány za přerostlé, musíte se seznámit se vzhledem jejich mladších „bratrů“. Identifikovat tuto houbu v lese není těžké. Kromě toho, že rostou v celých koloniích, existuje mnohem více charakteristických popisů. Medovice má ze své podstaty tenkou a pružnou nohu, jejíž výška může dosáhnout 15 cm.Jedlé druhy mají také prstencovou sukni, což je jeden z hlavních rozdílů od falešných dvojčat. Klobouk mladé medovice je lamelový a má polokulovitý tvar, jehož průměr je 2-6 cm, shora jsou patrné drobné šupinky, barva klobouku se pohybuje od krémové přes načervenalou až hnědou. Destičky houby jsou spíše vzácné, jakoby vrostlé do nohy.

Medové houby jsou považovány za velmi chutné houby s jemnou šedobílou dužninou a výrazným aroma. S těmito plodnicemi se můžete setkat jak v jehličnatých, tak i listnatých lesích. Medové houby nejraději rostou hlavně na pařezech, odtud jejich charakteristický název. Pozor proto na lesní mýtiny a rokle. Kromě toho lze tyto houby nalézt na kořenech stromů i jednoduše na zemi. Na kmenech vysychajících stromů můžete často najít kolonii medonosných.

Protože houba je produkt podléhající zkáze, měla by být zpracována co nejdříve. Nejčastěji se tyto plodnice čerstvé používají k přípravě prvního a druhého chodu, přesnídávek, omáček, ale i náplní do moučných výrobků. Jsou smažené, dušené, konzervované, solené, sušené a mražené. Nohy hub se často nejedí, protože jsou dost tvrdé.

Ale i přes upřednostňování vyhledávání mladých hub se některým houbařům nebrání sbírat přerostlé jedlé houby. Pokud se před vámi v lese objevila várka takových hub, pak si položíte zcela přirozenou otázku: je možné sbírat přerostlé houby nebo je lepší na ně nesahat?

Jak vypadají dospělí zarostlé houby: fotografie a popis

Nyní, po diskusi o obecných charakteristikách mladých medových hub, se můžete seznámit s tím, jak vypadají dospělé houby. Stojí za zmínku, že zástupci těchto dvou věkových kategorií se vzhledově poněkud liší. Jak vypadají přerostlé houby, vám pomohou vidět následující fotografie a popisy.

Jak již bylo uvedeno, mladé houby mají polokulovitý uzávěr, jak je znázorněno na fotografii, a u zarostlých hub je klobouk vyrovnaný. S věkem získává horní část plodnice tvar deštníku - nahoře je malá vyboulenina, poté rovina, která je po stranách mírně zaoblená.Klobouk zralého jedince má průměr 5 až 11 cm.

Jedlý mladý muchovník je pokrytý drobnými šupinami, což se o jejich dospělých „kolegech“ říci nedá. S věkem klobouk houby tyto šupiny ztrácí a stává se téměř hladkým. Navíc ztrácí mastnou vrstvu, která je někdy vlastní některým jedlým houbám.

Jak je znázorněno na fotografii níže, maso dospělých jedlých hub má ve srovnání s mladými jedinci znatelnou hrubou konzistenci:

Také s věkem se dužina houby stává méně hustá a vláknitější. Kromě toho si můžete dát pozor i na barvu talířů. U mladých exemplářů mají bílý nebo masový odstín, ale časem získávají tmavší tóny - růžové nebo světle hnědé. Někdy mohou být desky pokryty hnědými skvrnami. Všechny tyto vlastnosti však neovlivňují příjemnou vůni a chuť plodnice. Je však třeba si uvědomit, že dospělé houby nemají tak výraznou lesní vůni, a proto jsou při vaření méně ceněny.

Je také známo, že s přibývajícím věkem se „sukně“ medové agariky stává sotva patrnou a v některých případech dokonce úplně zmizí. Je velmi důležité si tento bod zapamatovat, protože nepřítomnost kroužku na noze u mladých exemplářů naznačuje nepoživatelnost. Sbírat by se proto měly jen ty vyzrálé houby, u kterých máte jistotu, že patří do kategorie jedlých plodnic.

Jak můžete vidět, jak houby dozrávají, nejenže se zvětšují, ale mají také změněnou strukturu. Byly případy, kdy jeden dospělý exemplář mohl vážit až 300 g.

Nabízíme vám k prohlédnutí několik dalších fotografií, které ukazují, jak přerostlé jedlé houby vypadají:

Jedním z nejoblíbenějších zástupců medových agarických hub v severní části Ruska je podzimní medovník. Jedná se o jedlý druh plodnic z čeledi physalacria, rodu medonosných. Tato houba je parazitická, často roste v rodinách, ale existují i ​​jednotlivé exempláře. Medomorka se „usazuje“ na živých stromech a keřích, mrtvých pařezech, padlých kmenech a velkých ulomených větvích. Plodnice roste v listnatých a jehličnatých lesích od konce srpna do poloviny listopadu v závislosti na regionu.

Je třeba poznamenat, že mladé a dospělé podzimní houby se od ostatních druhů liší spíše znatelnými znaky. Velikost čepice mladého exempláře je tedy až 10 cm a dospělí jsou známí ještě většími rozměry. Přerostlý podzimní voštinový klobouk může dosáhnout průměru 17 cm.

Mladé včely medonosné mají na noze dobře ohraničenou „sukni“, která se s věkem stává méně nápadná. Povrch celé plodnice včetně stopky je navíc pokryt hustými šupinami. Jak je však znázorněno na fotografii, u zarostlých podzimních hub tyto šupiny zmizí, takže povrch čepice vyschne a zjemní:

Dalším zajímavým prvkem, který ukazuje, jak vypadají dospělé podzimní houby, je přítomnost spor. Faktem je, že spory houby v mladém věku jsou bílé, takže jejich "starší" protějšky mají často klobouk, který vypadá "zatuchlý".

Talíře přerostlých podzimních hub mění barvu. Pokud jsou v mladém věku bílé a žluté, časem se stanou krémově hnědé. Je však třeba říci, že všechny výše uvedené vlastnosti nemají vliv na chuť a vůni houbové dužiny, s výjimkou nahnilých a červivých jedinců. A i když je vůně s věkem méně patrná, některým houbařům nevadí jejich sběr a vaření.

Podzimní houby mají úžasnou vlastnost v noci zářit. Mycelium, které ovíjí svými tenkými vlákny shnilý pahýl, je schopno jej osvětlit zevnitř. Jak vypadají přerostlé houby vzhledem k této jedinečné vlastnosti? Obrovské exempláře ji bohužel téměř úplně ztrácejí.

Jsou přemnožené houby nebezpečné pro dospělé?

Tuto otázku si kladou téměř všichni houbaři, kteří narazí na vzrostlé houby.Ostatně je známo, že všechny druhy ovocných těles bez výjimky pohlcují záření a soli těžkých kovů. A čím je houba starší, tím více absorbuje škodlivé látky ze vzduchu. Jsou v tomto případě přemnožené houby nebezpečné?

Musím říci, že je poměrně vzácné najít přemnoženou medovou houbu, která bude mít ukazatele kvality. Stav plodnice je patrný z jejího vzhledu. Přerostlé houby se zpravidla časem mění k horšímu. Struktura jeho těla je zničena a v důsledku toho houba ochabne a uvolní se. Klobouky vysychají a pak se na nich objevují praskliny. V tomto ohledu se tvrdost dužiny plodnic značně zvyšuje. Podrobněji jsou vlastnosti dospělých medových agarik zobrazeny na fotografii, která je uvedena níže:

Mezi dospělými houbami lze navíc často nalézt plesnivé a červivé exempláře. V některých případech se dokonce objeví nepříjemný zápach. Pokud si všimnete nějaké plísně nebo černě pokrývající i tu nejmenší část povrchu houby, měli byste je odmítnout sbírat. Stejně tak, pokud je houba poškozená, uvolněná, nahnilá nebo ve vás jen vzbuzuje sebemenší pochybnosti, nelitujte průchodu kolem. Takové vnější ukazatele totiž jasně naznačují červivost plodnice. A samotný neestetický vzhled pravděpodobně nevyvolá hlad.

I mezi přemnoženými medonosci se však dají najít celé, silné, šťavnaté a docela atraktivní „lopuchy“, které se od svých mladších zástupců prakticky neliší. V tomto případě není důvod si houbu nevzít do košíku. S největší pravděpodobností budou v této plodnici přítomni červi, ale tato vlastnost je snadno opravitelná.

Jak již bylo zmíněno, houby jako "houby" absorbují škodlivé látky z atmosféry, proto je přísně zakázáno je sbírat v blízkosti dálnic, továren a jiných podniků. Jinak riskujete své zdraví, protože koncentrace solí těžkých kovů v takových plodnicích může být kritická. Musím říci, že toto pravidlo platí nejen pro přerostlé, ale i pro mladé medonosce.

Škodí přemnožené houby a lze je brát?

Pokud jste však houby sbírali na spolehlivém osvědčeném místě, můžete se zeptat: jsou přemnožené houby škodlivé? Navzdory skutečnosti, že dospělé exempláře částečně ztrácejí svůj atraktivní vzhled a chuť, mnoho houbařů jim úspěšně dává důstojné místo ve svém košíku. Podstatnou část nahromaděných škodlivin lze totiž zlikvidovat pomocí pečlivé tepelné úpravy. Velké ovocné korpusy však budou vyžadovat delší dobu vaření než mladé a střední. Z vyspělých exemplářů se zpravidla sbírá pouze čepice a noha je vyřazena z důvodu nadměrné tuhosti.

Kromě toho stojí za zmínku, že konzumace přerostlých hub má kontraindikace. Faktem je, že tyto houby se nedoporučují jíst dětem do 13 let a lidem trpícím onemocněním jater, ledvin a gastrointestinálního traktu.

Jak vidíte, ne všichni zralí jedinci jsou vhodní ke sběru, proto v tomto případě doporučujeme zaměřit se na jejich vzhled. Připomeňme, že přerostlé houby lze vzít pouze tehdy, pokud jste si jisti místem sběru a jejich poživatelností.

Dají se přerostlé houby jíst a jak je vyčistit?

Je tedy možné jíst přerostlé houby? Pokud byla správně dodržena všechna pravidla sběru, tak proč ne. Než však přistoupíte přímo k procesu vaření, musíte se naučit, jak vyčistit přerostlé houby.

Nejprve musíte odstranit nohy, pokud jste to neudělali v lese. Poté by měla být odstraněna spodní vrstva desek, aby zůstala jedna čepice. Musím říci, že ve stárnoucí houbě tato sporonosná vrstva změkne, takže ji lze snadno oddělit nožem.

Jak bylo uvedeno výše, u takových plodnic je nutné provést důkladnější a zdlouhavější přípravu. Takže, když se vrátíte domů z lesa, musíte okamžitě namočit klobouky hub do vody po dobu 40-50 minut. Je lepší přidat několik lžic kuchyňské soli. Tento přípravek pomůže důkladně vyčistit výtrusy plodnice od „usazených“ nečistot a červů, které se tam pravděpodobně vyskytují. Poté se doporučuje houby alespoň třikrát propláchnout, pokaždé nalít novou porci studené vody.

Poté by měly přerostlé houby projít tepelnou úpravou. Vzhledem k jejich věku by měl být proces delší. Pokud pro mladé houby stačí průměrně 20 minut vaření, pak se u zralých vzorků doba prodlužuje na 35 minut. Tuto dobu můžete rozdělit na 2 přístupy (každý 15-20 minut), při každé výměně vody.

Je možné smažit přerostlé houby a vařit nakládané dospělé houby?

Nyní, po dokončení „rituálu“ čištění a vaření, můžete začít vařit. Je možné vařit přerostlé houby v nakládané formě? Přestože stárnoucí vzorky jsou méně atraktivní, tento postup je stále docela přijatelný. Mnoho houbařů poznamenává, že nakládané houby jsou velmi chutné a aromatické. Takový předkrm má důstojné místo i na slavnostním stole. Kombinací ovocných korpusů v marinádě s různým kořením a přísadami můžete připravit vynikající houbovou přípravu na zimu.

Některé ženy v domácnosti znají jiný způsob, kam můžete dát stárnoucí houby. Klobouky se suší a pak se melou na prášek, který se později přidává do polévek a omáček. V tomto případě však není povoleno namáčení a vyvařování ovocných těl. Každého jedince je lepší jemně otřít kuchyňskou houbičkou a dát na slunné, větrané místo.

Je možné smažit přerostlé houby na pánvi? Ano, a jejich vkus se nebude vůbec lišit od jejich mladých „kolegů“. Mnozí, kteří vyzkoušeli přerostlé smaženice, se shodují, že jejich chuť připomíná portobello – slavnou italskou houbu, na které místní obyvatelé rádi hodují. Zralé houby lze smažit s bramborami, zeleninou nebo jednoduše dusit v zakysané smetaně. Houbová polévka s těmito houbami bude na vašem stole také velmi chutná.

Fotografie přerostlých hub smažených a nakládaných: