emmabrewda.com

Křupavé aromatické mléčné houby v sudu - co může být lahodnější jako předkrm k teplému jídlu? Pro milovníky této ochrany prostě neexistuje žádná alternativa. Proto otázky, jak správně a efektivně nakládat mléčné houby v sudu, vždy vzruší mysl moderních lidí. To je pochopitelné. Koneckonců, solené mléčné houby v sudu si dokonale zachovávají svou chuť a získávají další křupavost díky taninům, které dřevo uvolňuje do nálevu. Vybrat způsob jejich přípravy není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Konečný výsledek bude skutečně záviset na poměru koření a přísad, jejichž organoleptické vlastnosti lze posoudit nejdříve za měsíc.

Nabízíme léty prověřené receptury na slané mléčné houby v sudech, které se u nás používaly v minulém století. Všechny produkty jsou navzájem v dokonalé rovnováze. Klidně si vyberte recept na houby v sudu a experimentujte se sběrem hub na zimu za studena i za tepla.

Solení mléčných hub v dřevěném sudu

Solení hub v sudu je tradiční způsob přípravy tohoto produktu na zimu. Mléčné houby se solí v dřevěných vanách nebo skleněných nádobách. Plechové, pozinkované a kameninové nádobí je naleptané nálevem a tvoří škodlivé látky, které mohou houby otrávit, takže je nelze použít k solení. Nádoba připravená k nakládání hub musí být čistá a bez cizích pachů. Vaničky je nutné před solením namočit, aby nepropouštěly vodu. Pro solení jsou vany vhodné pouze z listnatých stromů - bříza, dub, lípa, olše, osika. Nové dubové kádě je potřeba namáčet po dobu 12-15 dnů, vodu měnit každé 2-3 dny, aby se ze dřeva odstranily třísloviny, jinak způsobí zčernání hub a nálevu.

Použité vany je nutné důkladně omýt a zapařit vroucí vodou smíchanou s louhem sodným (50 g na 10 l vody). Lze je také spařit vroucí vodou s přidáním jalovce nebo vřesu. Existují tři způsoby nakládání hub: studené, suché a horké. Obyvatelé venkova často používají studené a suché metody, zatímco měšťané používají horké metody.

Solení hub za studena je kvašením, protože konzervantem v něm není sůl, ale kyselina mléčná vznikající při kvašení.

Houby solené za studena nedosáhnou připravenosti dříve než za jeden a půl až dva měsíce, ale jsou chutnější a lépe skladovatelné než houby solené za tepla. Horké solené mléčné houby jsou za pár dní hotové, ale jsou měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde nejsou podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Recept na nakládání mléčných hub v sudu

Pro solení mléčných hub v sudu budete potřebovat následující přísady:

• 1 kg vařených mléčných hub
• 50 g soli
• křenové listy
• listy černého rybízu
• koření podle chuti

Recept na nakládání mléčných hub v sudu je následující: oloupané houby namočte na jeden den do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát vyměňte. Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do dřevěné vany ve vrstvách, posypte solí a přesypte kořením, listy křenu a černého rybízu. Listy položte na houby. Přikryjeme gázou a lehce utlačíme tak, aby byly houby za den ponořené ve slaném nálevu.

Solení černých mléčných hub v sudu v moskevském stylu

Než osolíme černé mléčné houby v moskevském sudu, namočíme houby na 3 dny do osolené vody. Před solením je povařte 5 minut.Namočené a uvařené houby dejte do sudu po vrstvách, kloboučky dolů, každou vrstvu posypte solí a kořením. Vrstva naskládaných hub by neměla být silnější než 6 cm.

Jak nasolit mléčné houby na zimu v orlovském sudu

Ingredience:

• 1 kg hub
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli
• 5 hrášek z nového koření
• 7 kuliček černého pepře
• mletá červená paprika
• 20 g kopru
• 2-3 listy černého rybízu

Než nasolíte mléčné houby na zimu v sudu ve stylu Orlova, namočte houby do osolené vody a několikrát ji vyměňte. Vařte v mírně osolené vodě 5-8 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do dřevěné vany ve vrstvách, posypte solí a posypte kořením, listy černého rybízu a stonky kopru.

Jak vychladit slané mléko v sudu

Ingredience:

• 10 kg syrových hub
• 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

Před solením hub v sudu studeným způsobem se houby nasbírané za suchého počasí očistí, odstraní se všechny poškozené části, poté se houby omyjí studenou vodou.

Voda se nechá odtéct a ve vrstvách, posypání každé vrstvy solí, se umístí do sudu.

Dno je pokryto solí, houby jsou umístěny (kloboučky dolů) s vrstvou 5–6 cm a znovu posypány solí.

Horní vrstva je posypána solí více nasycená, pokrytá čistým ubrouskem, na ni je umístěn dřevěný kruh s útlakem.

Po pár dnech se houby usadí.

Přidejte novou porci hub nebo naplňte houbami předem osolenými v jiné malé misce.

Výsledný lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – dodává polévkám a omáčkám příjemnou chuť.

Takto nasolené houby se osolí a po jednom až dvou měsících se stanou použitelnými.

Utlačovací kámen by měl být střední hmotnosti: pokud je příliš lehký, houby se zvednou, pokud je příliš těžký, můžete houby zlomit.

Více způsobů, jak nakládat mléčné houby

Suché solení mléčných hub

Ingredience:

• Mléčné houby - 10 kg
• sůl - 500 g

Houby oloupeme a rozebereme, odřízneme nať, vložíme do dřevěného soudku, posypeme solí, uzavřeme ubrouskem, navrch dáme kolečko a zátěž. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně zahustí. Když se usadí, můžete přidat čerstvé kmeny tak, že je posypete solí, dokud nebudou nádobí plné a usazování se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu za 35 dní.

Solení vařených mléčných hub

Na 10 kg vařených mléčných hub:

• 450-600 g soli
• česnek
• cibule
• křen
• stonky estragonu nebo kopru

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na druhu houby. Chlazené ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s utlačováním. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli.

Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti.

Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní. Pokud solanka nestačí a houby nepokryje, měli byste přidat chlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, tj. 2 lžíce soli). Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit. Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Solení hub a podgruzdy po altajském stylu

Ingredience:

• houby - 10 kg
• koprová zelenina - 35 g
• kořen křenu - 20 g
• česnek - 40 g
• nové koření - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listů
• sůl - 400 g.

Houby se vytřídí, oloupou, odřízne se stonek a namočí se na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Poté se houby hodí na síto a umístí se do sudu a navrství je s kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a zátěž. Nad kruhem by se měla objevit solanka.Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, je nutné zvýšit zátěž. Sud se hlásí s novými houbami, protože objem hub se postupně snižuje o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Slané blanšírované mléčné houby

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křenové listy
• kopr nebo řapíkatý celer

Oloupané a omyté houby blanšírujeme. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku, zalijte hojně vroucí vodou, udržujte je v páře nebo je krátce ponořte do vroucí vody, aby se houby staly elastickými, ne křehkými. Poté rychle zchlaďte zalitím studenou vodou. Hodit do cedníku, nechat vytéct vodu. Přendejte do připravené dřevěné vany ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a posypte česnekem, petrželkou, listy křenu, koprem a celerem. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby osolené a připravené ke konzumaci.