emmabrewda.com

Konzervované hříbky mohou být základem omáčky a polévky, doplňkem přílohy nebo samostatné studené svačiny. Je to nejjednodušší způsob, jak připravit hříbky v konzervě podle receptury, která byla prověřena tisíci hospodyňkami a schválena významnými šéfkuchaři. Výběr právě takových metod je nabízen na této stránce. Vše je zde léty ověřeno a vyzkoušeno v praxi domácího zavařování. Proto můžete bezpečně dodržovat recepty krok za krokem pro přípravu konzervovaných hříbků na zimu a získat vynikající výsledky. Před konzervováním hříbků se doporučuje roztřídit je podle velikosti, protože velké a malé exempláře nelze solit ani nakládat. A po vytřídění se hříbky konzervované na zimu ukáží jako rovnoměrně osolené a křupavé. Přečtěte si, jak si hříbky uchovat doma, zvolte vhodné způsoby vaření a experimentujte ve své kuchyni.

Konzervování hříbků na zimu: recepty a metody

Čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat kvůli velkému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí svěžest a šťavnatost a stávají se nepoužitelnými. Houby by se proto měly používat ke konzumaci až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na trvanlivé potraviny až několik hodin po sklizni, tedy zakonzervovat.

Hříbky obvykle konzervujeme podle receptur, které jsou dlouhodobě dobře prozkoumány. Ale neslevujte z nových způsobů. Některé z nich jsou uvedeny v tomto článku. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Konzervované houby jsou dobrým polotovarem, který nahradí čerstvé houby.

Nejlepší konzervy se získávají z hříbků.

Zachovat lze pouze nejmladší houby s kloboukem o průměru nejvýše 3–5 cm, zcela čerstvé. Používají se pouze kloboučky žampionů nebo kloboučky s nožkou ne delší než 1 cm. Odříznuté nožičky hřibů lze sušit nebo nakládat. Pro konzervaci se houby důkladně očistí ostrým nožem, poté se roztřídí podle velikosti a nalijí se čistou studenou vodou po dobu 10 minut.

Po omytí se houby hodí na síto k sušení a blanšírování ve vroucím solném roztoku (2 g soli a 0,5 g kyseliny citrónové na 1 litr vody). Blanšírujte 5-10 minut od začátku varu. Houbový vývar se používá k plnění konzerv. Horké houby po blanšírování rozložíme do připravených nahřátých sklenic a zalijeme vývarem, ve kterém blanšírujeme, sterilujeme ve vroucí vodě, ihned svineme a vychladíme.

Komponenty:

• Hotové houby - 700 g.

Solanka 2%:

• voda - 300 g
• sůl - 6 g
• kyselina citronová - 1/5 lžičky.

V hermeticky uzavřených sklenicích si houby zcela zachovávají čerstvou chuť a vůni. Houby pro skladování v hermeticky uzavřených sklenicích lze připravit různými způsoby.

Recept na konzervaci hříbků

Nabízíme jednoduchý recept, jak uchovat hříbku v guláši a na výstupu získat hotový pokrm.

Složení:

• Hotové houby - 700 g
• rostlinný olej - 100 g
• sůl - 2 lžičky
• cibule - 50 g.

Připravené houby blanšírujeme a poté dusíme v hrnci asi 30 minut s přidáním oleje a soli. Když houby dají šťávu, dušení se zastaví.Horké se rozkládají do připravených sklenic, ucpávají se omáčkou, ve které se dusily, a sterilizují se jako při konzervování hub a pak se srolují.

Jak uchovat hříbky na zimu

Před uchováním hříbků na zimu je třeba je oloupat, opláchnout, nechat okapat a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Ve smaltovaném hrnci rozehřejte olej, vložte do něj houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě zakryté mírným varem 40–50 minut. Poté je třeba odstranit poklici a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyjasní. Houby je potřeba rozložit horké do malých sklenic, sterilovat 15 minut ve vroucí vodě (sterilizujte i víčka) a zalijte vrstvou rozpuštěného másla alespoň 1 cm. Pokud houby skladujeme při pokojové teplotě, sklenice musí být sterilizovány po dobu 1 hodiny a hermeticky uzavřeny. Pokud budou skladovány v chladné místnosti, lze sklenice jednoduše uzavřít. V každém případě se musí skladovat ve tmě, protože tuky na světle se rozkládají a žluknou.

Konzervované hříbky: recepty na jejich přípravu

1. Houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě.
2. Do každé sklenice na pětinu objemu zalijeme horkou převařenou vodou s malým přídavkem octa (3 lžičky 5% octa na 100 g vody), naplníme houbami a sterilujeme.
3. Zazátkujte sklenice a uložte je.
4. Při použití se tekutina slije a houby se smaží na pánvi jako čerstvé.
5. Dále nabízíme různé konzervované hříbky a recepty na jejich přípravu s přidáním různých přísad.

Konzervovaný hřib.

Komponenty:

• Hřib mladý

Na půllitrovou sklenici potřebujete koření:

• Bobkový list - 1 ks.
• Nové koření - 4-5 hrášku

Na přípravu marinády na 0,5 l vody:

• sůl - 2 neúplné lžičky
• cukr - 1 lžička
• stolní ocet - 0,25 šálků

Houby oloupeme, opláchneme a blanšírujeme ve vroucí vodě 10-15 minut podle velikosti hub nebo jejich částí. Poté dejte houby do cedníku, nechte odtéct vodu a dejte do půllitrových sterilních sklenic, na jejichž dno nejprve dejte koření. Okurky zalijeme připravenou horkou marinádou, sklenice přikryjeme sterilními víčky a sterilujeme ve vroucí vodě 35–40 minut. Poté plechovky vyjměte, srolujte, otočte dnem vzhůru a ochlaďte pod přikrývkou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Příprava konzervovaných hub.

Komponenty:

• Mladé hříbky

Vaření hub v 1 litru vody:

• sůl - 20 g
• kyselina citronová - 5 g

Čerstvě natrhané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájíme na několik kusů a uvaříme v osolené a okyselené vodě doměkka. Uvařené houby přendáme do sterilních sklenic, zalijeme přecezeným horkým vývarem, přikryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 1 hodinu 10 minut, litrové - 1 hodinu 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Porcini houby, konzervované se zeleninou.

Složky na litr mohou:

• Porcini houby - 500 g
• Mrkev - 300 g
• Cibule - 50 g
• Kořeny petržele - 100 g
• Rajčata - 400 g
• Česnek - 1 stroužek
• Zelená petržel a celer - každý 1 malý svazek
• Bobkový list -1-2 ks.
• Nové koření - 4-5 hrášku
• Sůl - 30 g
• Cukr - 10 g

U hříbků oddělte kloboučky od nožiček.

Stehna oloupeme ze země, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka.

Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel.

Uvařené houby se zeleninou nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty.

Houbový vývar přecedíme, přidáme sůl a cukr, zahřejeme k varu a vaříme zpravidla téměř na polovinu.

Na dno sterilních sklenic dejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, stroužek česneku a kuličky pepře.

Poté vložíme uvařené houby se zeleninou a zalijeme houbovým vývarem.

Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě půllitrové - 25 minut, litr - 40 minut.

Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a postavte pod deku, dokud úplně nevychladne.

Skladujte na tmavém a chladném místě.

Nakládané (solené) konzervované hříbky.

Komponenty:

• Marinované hříbky

Na litrovou nádobu potřebujete:

• Bobkové listy - 2 ks.
• Nové koření - 4-5 hrášku
• Esence octová 80% - 1 lžička
• Sůl podle chuti

Naložené houby vyjmeme z marinády, dáme na síto a scedíme. Poté houby pevně vložte do sterilních sklenic, na dno sklenic předtím vložte koření a sůl. Naskládané houby zalijeme vroucí vodou, zakryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 35 minut, litrové 45 minut. Po uplynutí doby sterilizace sklenice vyjmeme z vody, do každé přidáme lžičku octové esence a ihned svineme. Srolované sklenice otočte dnem vzhůru a uchovávejte pod přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Skladujte na tmavém a chladném místě.