emmabrewda.com

Je čas promluvit si o tom, jak si sami nakládat mléčné houby v hrnci, aniž byste se dopustili jakýchkoliv chyb. Přeci jen je velmi nepříjemné, když houby stěží nasbírané v lese a zpracované s láskou plesniví a ztrácí chuť k jídlu.

Lahodné mléčné houby v hrnci získáte pouze při podrobném dodržování všech kroků uvedených receptů. Proto předtím, než osolíte mléčné houby na pánvi, musíte pečlivě prostudovat rozložení produktů, navrhovaný způsob konzervování. Tento článek zejména vypráví o tom, jak solit mléčné houby v hrnci pod tlakem, a také poskytuje rady při výběru jídel. Upozorňujeme, že se nedoporučuje solit houby v hliníkové pánvi, protože tento kov snadno chemicky reaguje s potravinami.

Je možné osolit mléčné houby v hliníkové pánvi

Odpověď na otázku, zda je možné osolit mléčné houby v hliníkové pánvi, je vždy pouze negativní. To nelze provést kategoricky. Nádoba na solení hub může být jakákoli, kromě hliníku, hlíny, pozinkovaná, protože tato nádoba je zkorodovaná solným roztokem a tvoří škodlivé látky, které mohou houby otrávit, nelze ji proto použít na sůl. Pánev připravená k nakládání hub musí být čistá a bez cizích pachů. Skleněné a smaltované nádobí by mělo být dobře opláchnuté a vysušené. Smaltovaný hrnec by neměl být odštípnutý.

Vaření osolené mléčné houby v hrnci

Než vaříme slané mléčné houby v hrnci, vyberte si vhodná jídla a atributy pro kulinářský proces. Jak to udělat, je popsáno výše. Před solením se houby umyjí, očistí od zbytků a asi 1 hodinu zalijí vodou, aby se nasákly ulpívající listy a drobné zbytky. Poté jsou houby hotové.

Před umístěním hub na dno pánve je třeba nalít vrstvu soli.

Na to dejte listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořen křenu, stonky kopru - aby houby měly lepší chuť a vůni. Nohy hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku. Houby by měly být položeny těsně, s klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkové listy, pepř, česnek). Na 1 kg čerstvých hub vezměte 35-50 g soli. Shora je potřeba houby pokrýt vrstvou rybízových listů, křenu, třešně, kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu.

Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí zátěž a nádoba se přikryje čistým hadrem. Útlak nemusí být těžký. Musí houby vymačkat a vytlačit z nich vzduch, ale ne je rozdrtit. Po 1-2 dnech se houby usadí a dají šťávu. 1,5–2 měsíce po dni moření jsou houby připraveny k jídlu. Teplota v místnosti během solení hub by neměla přesáhnout 6–8 ° С, jinak mohou zkysnout nebo plesnivět, ale také by neměla klesnout pod 0 ° С, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Hotové houby je nejlepší skladovat při teplotě 0–4 °C. Solanka by měla houby úplně zakrýt. Pokud není dostatek solanky, musíte ji přidat 10% roztokem soli ve vařené vodě. Forma se odstraní čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a dřevěný kruh se v tomto roztoku umyje a ohne.

Recepty na nakládání mléčných hub na pánvi

Dále nabízíme několik osvědčených receptů na solení mléčných hub v hrnci doma. Mezi nimi můžete najít vhodný způsob.

Solení syrového mléka hub v hrnci.

Ingredience:

• 10 kg syrových hub
• 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

1. Houby shromážděné za suchého počasí se očistí, odstraní se všechny poškozené části, umyjí se studenou vodou.
2. Nechte vodu odkapat a ve vrstvách každou vrstvu posypte solí a vložte do hrnce.
3. Dno je pokryto solí, houby jsou umístěny (kloboučky dolů) s vrstvou 5–6 cm a znovu posypány solí.
4. Horní vrstva je posypána solí více nasycená, pokrytá čistým ubrouskem, na ni je umístěn dřevěný kruh s útlakem.
5. Po pár dnech se houby usadí.
6. Přidejte novou porci hub nebo naplňte houbami předem osolenými v jiné malé misce.
7. Výsledný lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – dodává polévkám a omáčkám příjemnou chuť.
8. Takto nasolené houby se osolí a po jednom až dvou měsících se stanou použitelnými.
9. Utlačovací kámen by měl být střední hmotnosti: pokud je příliš lehký, houby se zvednou, pokud je příliš těžký, můžete houby zlomit.

Solené vařené mléčné houby.

Ingredience:

• 5 kg hub
• 250-300 g soli
• Cibule
• Česnek
• kopr
• kořen křenu podle chuti

Houby oloupeme, propláchneme tekoucí vodou, necháme okapat, vložíme do smaltované pánve a vaříme v mírně osolené vodě 2–3 hodiny.

Poté houby ochlaďte ve studené vodě, kloboučky vložte do smaltované pánve, každou vrstvu posypte nakrájenou cibulí, solí smíchanou s nasekaným česnekem, koprem a kořenem křenu.

Houby pokládejte opatrně, abyste nenarušili celistvost.

Na dno a navrch dejte více soli.

Na houby položte víko a položte střední váhu.

Houby budou připraveny k jídlu za 7-10 dní.

Ujistěte se, že nálev z hub úplně pokrývá houby.

Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat osolenou převařenou vodu (50 g soli na 1 litr vody).

Pokud se objeví plíseň, opláchněte víko a ohyby ve vodě se sodou a vařte a vyjměte formu.

Solení mléčných hub a podgruzdy v altajském stylu v hrnci.

Ingredience:

• mléčné houby - 10 kg
• koprová zelenina - 35 g
• kořen křenu - 20 g
• česnek - 40 g
• nové koření - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listů
• sůl - 400 g.

Houby se vytřídí, oloupou, odřízne se stonek a namočí se na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Poté se houby hodí na síto a vloží do hrnce a navrství je s kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a zátěž. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, je nutné zvýšit zátěž. Pánev se hlásí s novými houbami, protože objem hub se postupně snižuje o jednu třetinu.