Lahodná marináda na hříbky na zimu: recepty a způsoby vaření s octem a bez octa

Existuje několik způsobů, jak si doma vyrobit marinádu na hříbky s použitím dostupných konzervačních látek (octová esence, kyselina citronová a sůl). Vhodný recept na marinádu na hříbky na zimu si vyberete z nabídky nabízené na této stránce.

Všechna uspořádání produktů jsou pečlivě kalibrována a testována kulinářskými odborníky. Pozitivní výsledek je zaručen. Lahodnou marinádu na hříbky na zimu lze připravit s octem nebo bez něj a nahradit jej jiným dostupným konzervačním prostředkem. Například marináda na hříbky na bázi kyseliny citronové nemá pronikavý zápach a je méně škodlivá pro sliznice trávicího systému. Vyberte si recept na marinádu na hříbky a proveďte změny ve složení koření. Jediné, co se nedoporučuje, je měnit koncentraci soli, cukru a konzervantu.

Marináda na hříbky

Nakládání hub je metoda sklizně s použitím kyseliny octové nebo citronové, koření, soli a cukru. Nakládané houby se berou mladé, silné a bez sebemenší červivosti. Nakládají se většinou kloboučky a malé houby se nakládají celé. Velké houby jsou nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny. Kořeny hříbků jsou nakrájeny na ne příliš silné kousky a marinovány odděleně od klobouků.

Marinádu můžete vařit společně s houbami, aby se v produktu co nejvíce zachovalo aroma a specifické extraktivní látky, které dodávají houbovým pokrmům jejich zvláštní chuť. V tomto případě se marináda ukáže být opravdu nasycenější, ale ne vždy má příjemný vzhled - je tmavá, nejasná, viskózní, často s zbytky hub, které se během vaření rozpadly.

Dalším způsobem je houby určené k nakládání předem povařit a hotové vložit do vařící marinády na hříbky. S touto metodou se marináda ukáže jako lehčí, čistší a průhlednější, ale horší než produkt připravený první metodou, pokud jde o sílu houbové vůně a chuti. Sůl se míchá do úplného rozpuštění, roztok se přivede k varu a připravené houby se vloží do konvice. Houby se vaří při nízkém varu a míchají se dřevěnou lopatkou, přičemž se odstraňuje výsledná pěna.

Při vaření hříbků se přidává kyselina citronová, aby získaly krásný zlatavý odstín (3 g na 10 kg hub). Doba vaření hříbků je od 20 do 25 minut. Usazování hub na dně kotle a průhlednost láku svědčí o jejich připravenosti. K získání nakládaných hub se 3-5 minut před koncem vaření přidá do solného roztoku 80% kyselina octová, zředěná 2-3krát, a koření. Na 100 kg hříbků přidejte (v g):

  • bobkový list - 10
  • nové koření - 10
  • 10 g každého hřebíčku a skořice

Marináda by měla zakrýt houby. Pokud je místnost suchá a sklenice nejsou pevně uzavřeny, někdy je třeba během zimy přidat marinádu nebo vodu. Typicky nakládané houby jsou skladovány v plastových sklenicích s víčkem a jiných neoxidujících nádobách. Lze je skladovat v lahvích se širokým hrdlem s menší odpařovací plochou. Na ochranu před plísní se houby nalévají nahoře vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek při skladování hub je mnohem slabší.

Marinády s kyselinou citronovou by měly být skladovány v hermeticky uzavřených sklenicích, sterilizovány po dobu 1 hodiny při 100 ° C.

Nakládané houby můžete skladovat v malých skleněných nádobách pod víčky pro vzduchotěsné uzavření, ale pak by měla být přijata všechna opatření, aby se zabránilo botulismu, velmi vážnému onemocnění spojenému s rozvojem botulinových bakterií v produktu.

Marináda na hříbky bez octa

Houby uvaříme v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody). Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a naplňte předem připravenou marinádou (na 1 kg hub 250-300 g marinádové náplně). Chcete-li připravit marinádu na hříbky bez octa, nalijte do smaltované misky:

  • 400 ml vody

Dát:

  • 1 lžička soli
  • 6 kuliček pepře
  • 3 ks bobkových listů, skořice, hřebíček, badyán
  • 3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Marináda na hříbky s 9% octem

Komponenty:

  • 1 kg hříbků
  • 70 ml vody
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% octa
  • 7 hrášek nového koření
  • Bobkový list
  • Karafiát
  • 2 g kyseliny citrónové

Chcete-li připravit marinádu na hříbky s 9% octem, nalijte do hrnce trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a spusťte tam houby.

Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme.

Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou.

Dokončete vaření, jakmile houby klesnou na dno a marináda zesvětlá.

Kloboučky žampionů vařte ve vroucí marinádě asi 25–30 minut, nožičky žampionů 15–20 minut.

Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a převařené ochabnou a ztratí hodnotu.

Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Poté je vložte do hrnce s vodou ohřátou na 70 °C pro sterilizaci, která by měla být prováděna při mírném varu po dobu 30 minut.

Skladujte na chladném místě.

Recept na marinádu na hříbky s octem

Podle receptu na marinádu na hříbky s octem je zapotřebí následující složení produktů:

  • 1 kg hříbků
  • 1½ – 2 šálky vody
  • 50–70 ml 30% kyseliny octové
  • 15-20 g (2-3 lžičky) soli
  • 15 kuliček pepře
  • 10 hrášek z nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 1-2 cibule
  • 1 mrkev

Pro nakládání vybereme malé houby nebo nakrájíme na větší kousky. Čerstvé houby oloupeme, propláchneme studenou vodou a hodíme zpět na síto a necháme vodu odtéct. Poté houby povařte v troše vody nebo bez přidání vody 5–10 minut. Příprava marinády: do misky nalijte vodu a několik minut vařte spolu s novým kořením a nakrájenou cibulí a mrkví, ke konci vaření přidejte kyselinu octovou. Mírně sušené houby namočte do marinády a vařte 4–5 minut, poté okořeňte. Houby přendejte do sklenic nebo lahví, zalijte marinádou tak, aby jí byly houby pokryté. Nádobí ihned uzavřete, vychlaďte a odneste do skladu. Pro zesvětlení marinády se houby vyjmou z vývaru, zalijí octem, zředí vodou a dochutí cukrem. Houby se v této marinádě znovu povaří a přenesou s ní do sklenice.

Rychlá marináda na hříbky, 1 litr

Houby uvaříme v osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Poté se hodí na síto, ochladí, rozloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou. Sklenice se uzavřou víčkem a skladují na chladném místě.Chcete-li připravit rychlou marinádu na hříbky, musíte vzít na 1 kg čerstvých hříbků:

  • 1 litr vody
  • 2 lžičky soli
  • 12 hrášek z nového koření
  • 6 ks. bobkový list, hřebíček, skořice
  • trochu badyánu a kyseliny citronové

Tato marináda na hříbky na 1 litr by se měla vařit ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda mírně vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub.

Nakládané houby skladujeme při teplotě asi 8 °C.

Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou. Výše popsané způsoby moření jsou vhodné pro všechny houby. Existují však recepty na nakládání určitých druhů hub.