Sklizeň hřibů na zimu ve sklenicích: fotografie, recepty na vaření hub různými způsoby

S hřiby je to vždy velmi jednoduché, protože je lze odeslat do jakéhokoli procesu zpracování: vařením, nakládáním, solením, smažením, pečením, mražením, sušením atd. V jakékoli podobě jsou tyto houby velmi chutné a zachovávají si své užitečné látky, a to i přes délku tepelné úpravy. Pokud mluvíme o hřibu, sklizeném na zimu, pak se zde musíte pokusit správně provést primární zpracování. Každá hospodyňka přece ví, že jakákoliv konzervace se může stát nepoužitelnou, pokud se nedodržují obecně uznávaná doporučení pro přípravu produktů. Kromě toho je nutné věnovat zvláštní pozornost tepelné úpravě pokrmů, ve kterých se budou ovocné korpusy připravovat a skladovat. Každá žena v domácnosti si nezávisle zvolí vhodný způsob sterilizace.

Jak lze hřiby připravit na zimu?

Nejprve se přesune přinesená houbová sklizeň: krásné a silné exempláře se nechají k nakládání a nakládání, rozbité a ošklivé jdou na smažení a houbový kaviár a poškozené červy a hnilobou se vyhodí.

Hřiby by se neměly namáčet, protože jejich houbovitá struktura silně absorbuje vlhkost. Je lepší je očistit kuchyňskou houbou, otřít povrchy čepic a poté nožem odstranit spodní části nohou a silně znečištěná místa. Poté je třeba je důkladně opláchnout vodou nebo je několik sekund podržet nad párou.

Ve většině případů je třeba plodnice nejprve povařit 30–35 minut v osolené vodě a poté převzít receptury. Výjimkou je studený způsob solení, kdy se houby tepelně neupravují, ale používají se jen zřídka.

Mnoho lidí přistupuje k receptům na vaření hřibů na zimu s kreativním myšlením, přidáváním různých ingrediencí od sebe nebo jednoduše upravuje jejich množství podle vaší chuti. A ti, kteří neradi experimentují, se při hledání nejlepšího houbového receptu vždy obracejí na kulinářské stránky. Pokud vám domů přinesla dobrá lesní úroda, pak máte možnost se „projít“ výběrem několika způsobů zpracování najednou. Tento článek představuje 13 receptů, které vám umožní připravit houby osika na zimu tím nejlepším způsobem.

Recept na sklizeň hřibů na zimu horkým solením

Hřib osikový, sklizený na zimu horkým solením, se na stole „osvědčí“ jako oblíbená svačina ke všem svátkům a pokrmům. Připravuje se s předvařením, což je přesně metoda horkého solení.

  • Hlavní produkt - 3 kg;
  • Kuchyňská sůl - 120-150 g;
  • Karafiát - 4-5 pupenů;
  • Černý pepř - 15-20 hrášek;
  • Bobkový list - 4 ks;
  • Vařená studená voda - 1 polévková lžíce;
  • Česnek - 3-5 stroužků (nebo podle chuti);
  • Listy rybízu / třešně.

Recept na sklizeň osikových hub na zimu je rozdělen do fází, včetně čištění a vaření.

  1. Ovocná těla zbavená nečistot se v případě potřeby nakrájí na kousky. Velikost krájení se volí střední nebo dokonce velká, protože houby jsou rozvařené.
  2. Ponořte do vroucí nádoby, zalijte vodou a přidejte špetku kyseliny citronové, houby si tak udrží barvu.
  3. Dejte na intenzivní oheň a přiveďte k varu. V této době se na povrchu začne objevovat pěna, kterou je třeba co nejčastěji odstraňovat.
  4. Poté se intenzita ohně sníží a hlavní složka se vaří 25-30 minut a pokračuje v odstraňování výsledné pěny.
  5. Hotové houby osika se přenesou do cedníku, umyjí se a nechají se okapat.
  6. V této době se listy čerstvého rybízu přelijí vroucí vodou a osuší se.
  7. Česnek nakrájíme na plátky a připravíme si čistou suchou misku na nakládání.
  8. Na dno dejte ½ dílu čerstvých listů, každý 1 bobkový list, poupě hřebíčku a 40-50 g soli.
  9. Na polštářek koření rozprostřete vrstvu hub vysokou asi 5 cm, navrch dejte kousek česneku a postup zopakujte se solí, bobkovým listem a hřebíčkem.
  10. Podobným způsobem naplňte nádobu všemi houbami, zakryjte je zbývajícími listy a nalijte 1 polévkovou lžíci. voda.
  11. Přikryjte čistou gázou a poté talířem, jehož průměr je menší než průměr slaných misek.
  12. Zavedou útlak, odnesou to do suterénu a v očekávání konečného výsledku začnou odpočítávat. Po 15 dnech lze ze svačiny odebrat první vzorek.

Jak chladit hřib hřib na zimu

Solení hřibů na zimu také znamená použití studené metody. Neberou to tak často jako horké solení, ale přesto to neobcházejí. Mnoho kulinářských odborníků poznamenává, že houby se získávají s bohatou lesní chutí a vůní.

  • Aspen houby - 4 kg;
  • Sůl (ne jodizovaná) - 200 g;
  • Dubové / rybízové ​​/ třešňové / hroznové listy;
  • Bobkové listy a poupata karafiátu - 5-6 ks;
  • Čerstvý kopr - 2 svazky.

Se zvláštnostmi solení hřibů na zimu seznámí recept s fotografií.

Vzhledem k tomu, že solení za studena eliminuje předběžné vaření hub, je velmi důležité věnovat dostatek času a úsilí, abyste je důkladně očistili od všech druhů nečistot.

Po vyčištění je třeba hřib důkladně opláchnout a nechat okapat.

Mezitím by měly být čisté čerstvé listy vloženy do připravené nádoby, ve které bude produkt osolen, poté přidejte 40-50 g soli a nasekaný kopr a koření.

Položte houby ve vrstvách, z nichž každá musí být posypána kořením. Množství soli, kopru, bobkových listů a hřebíčku je třeba vypočítat tak, aby bylo dost pro všechny vrstvy.Svrchní vrstva by měla být pokryta čerstvými listy.

Položte talíř nebo jiný čistý povrch a položte na něj zátěž.

Pošlete jej do chladné místnosti a zkontrolujte obrobek za 5-6 dní. Uvidíte, že v nádobě je hodně tekutiny a samotné ovocné korpusy se usadily pod lisem. Poté můžete přidat novou porci ovocných korpusů a koření a také je posouvat ve vrstvách. Pokud je šťávy málo, přidejte trochu studené převařené vody. Po 40-50 dnech bude svačina zcela připravena k jídlu.

Jak nakládat houby osika na zimu ve sklenicích

Mnoho lidí se rozhodne na zimu nakládat houby osika ve sklenicích - jak to udělat? Musím říci, že je to velmi výhodné, zvláště když po ruce není žádné vhodné nádobí - smalt, keramika nebo dřevo.

  • Vařené houby osika - 3 kg;
  • Sůl - 120-140 g (40-45 g na 1 kg hub);
  • Česnek - 4 stroužky;
  • Listy rybízu;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • Karafiátové pupeny - 3 ks;
  • Kyselina citronová - ¼ lžičky;
  • černý pepř - 10 ks.

Podrobný popis ukáže, jak můžete nasolit hřiby hřib na zimu ve sklenicích.

  1. Uvařené houby vložíme do hluboké nekovové nádoby.
  2. Listy rybízu opláchneme a osušíme, česnek nakrájíme na plátky nebo kostičky.
  3. Na ovocná tělíska pošlete sůl, pepř, kyselinu citronovou, česnek, hřebíček a bobkové listy.
  4. Promíchejte a dejte stranou a mezitím sterilizujte plechovky a nylonové uzávěry.
  5. Na dno každé sklenice dejte lístky rybízu a naplňte je houbami a kořením.
  6. Slijeme šťávu vylisovanou z hub a hmotu rukama roztlačíme do sklenic.
  7. Do každého můžete nalít 0,5 lžíce. studená převařená voda.
  8. Zavřete víčka, vezměte do suterénu a počkejte asi 15 dní, než získáte požadované občerstvení.

Hřib, solený na zimu s křenem

Pro sklizeň hřibů na zimu se často používají listy a kořen křenu solením.

Tato složka obsahuje esenciální a hořčičné oleje, které dodávají hotové svačině charakteristickou štiplavou chuť.

  • Hlavní produkt (vařený) - 5 kg;
  • Sůl - 200-250 g;
  • Kořen křenu - 3 ks;
  • Mladé listy křenu - 5-7 ks;
  • Kopr (zelená) - 2 svazky;
  • Černý pepř (hrách) - 20-25 ks;
  • Česnek - 5 stroužků.

Jak nakládat houby osika na zimu s přídavkem křenu?

  1. Česnek nakrájíme na plátky a kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle. Nutno podotknout, že množství těchto koření lze upravit dle libosti.
  2. Kopr nasekáme nadrobno, křenové listy omyjeme a osušíme.
  3. Všechny ingredience dáme do jedné společné nádoby a vše dobře promícháme.
  4. Zakryjeme listy křenu a navrch položíme talíř, na který dáme zátěž.
  5. Sůl vyjmeme v chladné místnosti a pravidelně kontrolujeme obrobek na přítomnost plísní a vylučované šťávy. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu studené převařené vody.
  6. Po 2 týdnech odebíráme první vzorek, chuť příkrmu ukáže, zda je hotová nebo ne.

Co ještě můžete s osiky na zimu dělat?

Hřib nasolený, sklizený na zimu s přídavkem cibule, je k vidění téměř na každém stole. A pod sklenicí o teplotě čtyřicet stupňů chutná takový předkrm prostě úžasně!

  • Připravené houby - 3,5 kg (hmotnost je uvedena ve vařené formě);
  • Cibule - 2 velké kusy;
  • Zelená cibule - 1 střední svazek;
  • Semena kopru - 1,5 lžičky;
  • Sůl (ne jodizovaná) - 150 g;
  • Zrna černé, nového koření a bílé papriky - 5 ks;
  • Listy rybízu - 10-15 ks;
  • Hřebíček a bobkový list - 2 ks;

Recept s popisem krok za krokem ukáže, jak vařit hřib na zimu?

  1. Cibule se nakrájí na kroužky, půlkroužky nebo kostky, peří zelené cibulky se jemně rozdrtí.
  2. Polštář z rybízových listů se vyrábí na dně dřevěné, smaltované, skleněné nebo keramické nádoby na solení. Tyto listy obsahují enzymy, které dodávají houbám jejich pevnost a křupavou texturu.
  3. Nahoře jsou rozloženy novinky o cibuli a některých kořeních uvedených v seznamu.
  4. Vařené houby osiky jsou naskládány do vrstev, mezi nimiž je třeba rozdělit všechna koření ze seznamu, včetně nakrájené zelené cibule.
  5. Horní část je pokryta čistou gázou a přitlačena jakoukoli plochou deskou.
  6. Lisováno zátěží - kamenem nebo nádobou naplněnou vodou.
  7. Je odveden do suterénu, kde bude proces solení pokračovat asi 2 týdny.

Jak nasolit hřiby hořčicí na zimu do sklenic

V tomto receptu na vaření hřibových hub na zimu se navrhuje použít neobvyklou metodu "studená-horká".

  • Hlavní produkt - 3 kg;
  • Sůl - 130 g;
  • Hořčičná semínka - 1 polévková lžíce l.;
  • Česnek - 8-10 stroužků;
  • Ocet 9%;
  • Bobkový list - 5 ks;
  • Kopr - 3 deštníky.

Aby byla sklizeň hub osika na zimu chutná, měli byste použít jednoduchá doporučení.

  1. Důkladně oloupané a umyté houby jsou položeny ve vrstvách, posypány solí, stejně jako veškeré koření a bylinky uvedené v receptu, kromě octa. Hořčičná semínka se doporučuje namlít v mlýnku na kávu, ale můžete to použít i tak.
  2. Jsou zhutněny a stlačeny shora utlačením, vyneseny na týden a půl do suterénu.
  3. Šťáva, která se z plodů uvolní, se scedí a samotné plodnice se omyjí studenou vodou.
  4. Připraví se čerstvá solanka: 1,5 polévkové lžíce se odebere na 1 litr vody. l. sůl.
  5. Houby se vaří v čerstvém nálevu po dobu 5-7 minut a samostatně se umístí do sterilizovaných sklenic.
  6. Solanka se znovu nechá vařit, nalije se do sklenic až po hrdlo, aniž by se přidaly 2 cm navrch.
  7. Do každé sklenice nalijte 2,5 lžíce. l. ocet a vložíme do hrnce s horkou vodou.
  8. Sterilizováno 30-40 minut na mírném ohni, srolováno s víčky a izolováno starou přikrývkou.
  9. Po vychladnutí se vynesou do sklepa a skladují se nejdéle 10 měsíců.

Hřib hřib, smažený na zimu: krok za krokem recept na vaření hub

Existují recepty na smažený hřib, sklizený na zimu. Taková konzervace vám jistě pomůže v chladném období, zejména při nečekaném příjezdu hostů.

  • Připravený hřib (nejlépe vařený);
  • Sůl;
  • Zelenina, máslo.

Krok za krokem recept na smažené houby osika pro skladování na zimu pomůže každému, dokonce i začínající ženě v domácnosti, zvládnout jeho přípravu.

  1. Čerstvé nebo uvařené ovocné korpusy vložíme na suchou rozpálenou pánev a opékáme, dokud se tekutina neodpaří.
  2. Nalijte tolik rostlinného oleje, aby jeho hladina pokryla houby a ty v něm volně plavou. Olej lze nahradit ghí nebo jiným živočišným tukem.
  3. Hřiby opékáme na oleji asi 20 minut, ke konci osolíme.
  4. Připravte si předem zavařovací sklenice a víčka, které je třeba sterilizovat.
  5. Do každé nádoby vložte houby a ponechte prostor 2–3 cm vysoký.
  6. Prázdný prostor ve sklenicích naplňte zbývajícím tukem, a pokud ho nestačí, ohřejte novou porci a poté ji přelijte.
  7. Srolujte nebo uzavřete pevnými nylonovými víčky, nechte vychladnout a přikryjte teplou utěrkou.
  8. Odešlete obrobek k uložení do sklepa až do doby, kdy bude nutné jej použít.

Hřib smažený s octem

Co ještě můžete udělat s osiky na zimu smažením? Mnoho hospodyněk přidává stolní ocet, který je jedním z nejlepších konzervantů a umožňuje dlouhodobé skladování přípravku.

  • Vařené houby - 3 kg;
  • Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
  • Ocet 9% - 5-6 polévkových lžic l.;
  • Sůl;
  • Čerstvý kopr - 1 svazek;
  • Česnek - 5 stroužků.

Recept na hřib pečený na zimu je rozdělen do fází:

  1. Uvařené ovocné korpusy vložíme na suchou rozpálenou pánev a smažíme na prudkém ohni, dokud se vlhkost neodpaří.
  2. Přidejte 1 polévkovou lžíci. olej a pokračujte ve smažení po dobu 10 minut, snižte teplotu na střední.
  3. Česnek a kopr nasekáme nadrobno a smícháme.
  4. Vyjmeme houby z pánve a pošleme je do sterilizovaných sklenic a rozložíme je do vrstev 4–5 cm.
  5. Každou vrstvu posuneme česnekem a koprem a samotné houby nehlásíme k horní části sklenice asi 3 cm.
  6. Do pánve přidejte zbývající olej, podle chuti osolte a zalijte octem.
  7. Promíchejte, přiveďte hmotu k varu a nalijte stejné množství do každé sklenice.
  8. Uzavřeme ho pevnými nylonovými víčky, ochladíme a polotovar uložíme do sklepa nebo jej položíme na polici chladničky.

Sklizeň zmrzlých hřibů na zimu

Sklizeň hřibů na zimu znamená kromě uchovávání ve sklenicích také zmrazení. Mnoho žen v domácnosti tuto metodu s úspěchem používá.

  • Vařené hnědé houby;
  • Rostlinný olej - na smažení.

Takže podrobný popis ukáže, co můžete dělat s hřiby na zimu.

  1. Houby se smaží na vysoké teplotě, dokud se tekutina neodpaří.
  2. Přidejte trochu oleje a dále smažte do měkka, ale na méně intenzivním ohni.
  3. Hotové plodnice ve vychlazené formě se přemístí do plastových nádob a pošlou ke skladování v mrazáku.

Výhodou této přípravy je, že v kteroukoli roční dobu je po ruce téměř hotový produkt, který stačí pouze ohřát a podávat v kombinaci s různými pokrmy.

Zmrazování vařených hřibů na zimu

Vařené houby osika na zimu jsou to, co potřebujete k přípravě prvního a druhého chodu.

  • Hlavní produkt je čerstvý;
  • Sůl;
  • Kyselina citronová.

Vařený hřib se na zimu zmrazí následujícím způsobem:

  1. Hlavním produktem, tj. houby po očištění ponoříme do hrnce s vodou a zapálíme.
  2. Přidejte sůl a kyselinu citronovou pro zachování barvy. Na 1 litr vody se odebere 1 polévková lžíce. l. sůl a ¼ lžičky. kyselina citronová.
  3. Při varu je nutné odstranit pěnu a samotný produkt by měl vařit 20-25 minut.
  4. Houby dáme do cedníku a necháme okapat od tekutiny.
  5. Dělíme je na porce a balíme do plastových nádob nebo igelitových sáčků.
  6. Výrobek posíláme do mrazáku k uskladnění.

Důležité: hřib zmrazený na zimu by se měl rozmrazovat pouze v chladničce a nechat je 10-12 hodin nebo přes noc.

Recept na výrobu hřibového kaviáru na zimu

Hřibový kaviár, sklizený na zimu, je považován za velmi oblíbený, protože se používá jako náplň do pizz, koláčů, tartaletek a palačinek, nebo se jednoduše maže na chleba.

  • Vařené houby - 3,5-4 kg;
  • Cibule - 8-10 hlav;
  • Rostlinný olej;
  • Bobkový list - 2 ks;
  • Sůl podle chuti;
  • Směs mleté ​​papriky - 1 lžička.

Recept na hřibový kaviár na zimu vypadá takto:

  1. Houby rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
  2. Vložíme na rozpálenou pánev, přidáme olej a na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou stěrkou opékáme 20 minut.
  3. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k houbám.
  4. Smažte 15 minut na středním plameni za stálého míchání.
  5. Podle chuti osolíme, přidáme pepřovou směs, pánev přikryjeme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
  6. Odstraňte poklici, přidejte bobkový list a vařte dalších 15 minut.
  7. Kaviár rozložte do sterilizovaných sklenic, vyjměte bobkové listy a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
  8. Po úplném vychladnutí vezměte sklenice s kaviárem do suterénu.

Jak uzavřít houbový hřibový kaviár s mrkví na zimu

Kaviár z houbového hřibu na zimu bude vynikajícím nezávislým pokrmem a doplňkem vaší stravy.

  • Vařené plodnice - 3 kg;
  • Mrkev a cibule - každá po 0,5 kg;
  • Rostlinný olej - 0,3 l;
  • Sůl a mletý pepř podle chuti.

Nebude těžké zavřít hřib ve formě houbového kaviáru na zimu, pokud budete dodržovat recept.

  1. Uvařené houby a oloupanou cibuli dvakrát pomelte na mlýnku na maso.
  2. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k cibulovo-houbové hmotě.
  3. Vše vložíme do hlubokého hrnce, přidáme olej, sůl a pepř podle chuti.
  4. Zapněte oheň na minimum a kaviár vařte 2 hodiny za stálého míchání, aby se nepřipálil.
  5. Kaviár vložte do sterilizovaných horkých sklenic a ihned srolujte kovovými víčky.
  6. Nechte v místnosti odkryté až do úplného vychladnutí.
  7. Položte ji na police v lednici nebo ji vezměte do suterénu.

Jak uchovat hřibový kaviár s rajčaty na zimu

Díky receptu na kaviár z hřibů na zimu bez námahy zařídíte rychlou svačinku pro celou rodinu.

  • Houby (vařit) - 2 kg;
  • Cibule - 3 ks;
  • Rajčata - 600 g;
  • Česnek - 3-4 stroužky;
  • Sůl, pepř, rostlinný olej.

Jak uchovat osiky na zimu pomocí takové jednoduché sady produktů?

  1. Uvařené ovocné korpusy smažte na suché pánvi 10 minut.
  2. Spolu s cibulí a rajčaty nasekejte houby. Počet mlecích sad bude záviset na požadované zrnitosti hotového občerstvení.
  3. Vše vložíme do dušené nádoby, přidáme 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej, nasekaný česnek, sůl, pepř a dusíme na mírném ohni na 1 lžičku.
  4. Kaviár rozložte do připravených sklenic a vše společně sterilujte 30 minut.
  5. Po vychladnutí odneste do sklepa nebo sklepa.