Jak skladovat nasolené mléčné houby po studeném nakládání

Ne každá hospodyňka ví, jak skladovat mléčné houby po nasolení. Proto se často těžko připravitelná konzervace nenávratně zkazí a vyhodí. To zanechává stopu, na další sezónu se mi houby sklízet vůbec nechce. Ale stojí za to se dozvědět o tom, jak skladovat solené mléčné houby po solení, alespoň za účelem otestování navrhovaných metod v nadcházející sezóně.

Všechny jsou poměrně jednoduché a nevyžadují žádné zvláštní podmínky. Přečtěte si tipy a uplatněte je v praxi. Věnujte pozornost této skutečnosti. Před uskladněním mléčných hub po studeném solení je třeba všechny použité nádoby zapařit vroucí vodou, zejména dubové a osikové sudy.

Jak skladovat mléčné houby po studeném solení

Solené houby skladujte na chladném, dobře větraném místě. Nejlepší je udržovat tam teplotu 5–6 °C. Neměla by klesnout pod 0 °C, jinak houby zmrznou, rozpadnou se, ztratí chuť a při teplotách nad 6 °C kysnou a zkazí se. Při skladování nasolených hub je nutné pravidelně kontrolovat, zda nejsou zalité nálevem.

Před uskladněním mléčných hub po nakládání za studena se musíte naučit jedno pravidlo: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, být v něm ponořené a neplavat. Pokud se solný roztok odpaří, stane se méně, než je nutné, pak se do pokrmů s houbami přidá ochlazená vařená voda. V případě plísně se kruh a hadřík perou v horké mírně osolené vodě. Plíseň ze stěn nádobí se odstraní čistým hadříkem navlhčeným horkou vodou.

Solené houby se nejčastěji konzumují jako svačina.

Dále se z nich připravuje nádivka do koláčů, studených mís, houbových nálevů, polévek.

Všechny tyto rozmanité potraviny jsou vysoce výživné a chutné. Pokud osolené houby omyjeme ve více vodách nebo vaříme v čisté vodě nebo mléce, dokud slanost nezmizí, chutnají jako čerstvé. Po takové předběžné úpravě se smaží, používají se do polévek, do misky atd. Nasolené mléčné houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných vědrech, dřevěných vanách nebo nerezových tancích.

Ve smaltovaných kbelících zkontrolujte pevnost smaltu: staré kbelíky s poškozeným smaltem nejsou pro skladování hub vhodné. Zcela nevhodné jsou pocínované a pozinkované kbelíky: jejich vrchní vrstva se vlivem kyselin (houbová kapalina) rozpouští a tvoří toxické sloučeniny. Dřevěné náčiní by mělo být nové nebo vždy používané pouze ke skladování hub.

Vany z nakládaných okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby, když jsou v nich uloženy, získávají neobvyklou chuť. Houby se v sudech s dešťovou vodou rychle kazí. Sklenice a lahve na uchovávání hub musí být hermeticky uzavřeny. Houby ponechané v otevřených sklenicích se rychle zkazí. Před použitím je třeba nádobí důkladně umýt následujícím způsobem: ponechat v teplé vodě alespoň 8-10 hodin, poté umýt v alkalické vodě s použitím sody (1 polévková lžíce sody na 1 litr vody), přelít vroucí vodou nebo vařit čistá voda (bez přísad) 5-10 minut, poté nechte vodu vytéct; nesušte ručníkem. Houbařské nádobí se ihned umyje a uloží pod pokličkou nebo dnem vzhůru na čistém suchém místě s dobrým přístupem vzduchu.

Dřevěné nádobí by mělo být vybaveno dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který volně zapadá do nádoby, na kterou je umístěn utlačovací kámen, a větším kruhem, který zcela zakrývá misku. Obě víčka se otřou pískem a sodou, přelijí vroucí vodou a nechají se oschnout.Na houby, pod kruhem s útlakem, položte čistý, hustý vařený ubrousek, který zcela zakryje houby. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kámen.

Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub.

Skleněné nádoby a lahve jsou pevně uzavřeny celofánovými, pergamenovými, pryžovými nebo plastovými kryty, zátkami a kovovými víčky. Celofán a pergamen se opláchnou vroucí vodou. Plastové pneumatiky a zátky se namočí na 10-18 minut do roztoku sody a poté se opláchnou vařené vodě. Gumová víčka a zátky se důkladně omyjí sodovou vodou a povaří v čisté vodě 5-10 minut, poté se voda nechá na čistém ubrousku stéct. Kovová víčka se omyjí sodovou vodou, nechají se v této vodě 5–10 minut a poté několikrát vymění vodu, opláchnou převařenou vodou a položí na čistý ubrousek. Houby skladujte na čistém, chladném a tmavém místě. Nejvýhodnější pokojová teplota je od +1 do +4 ºС. Houby mohou být zachovány po dlouhou dobu, pokud jsou mikroorganismy zničeny nebo je jejich vývoj opožděn.

Jak skladovat solené houby z černého mléka po nakládání

Před uložením solených hub z černého mléka po solení se musíte ujistit, že jsou houby zcela připraveny a proces fermentace se zastavil. Černé mléčné houby po nasolení skladujeme stejně jako zbytek mléčných hub. Hřib mléčný sice nepatří k málo známým jedlým houbám, nakládaný s česnekem a kořením, ale v žádném případě není horší než například hřib mléčný. V solení houba získá krásnou tmavě třešňovou barvu. Charakteristickým znakem žampionů černého mléka je, že jsou velmi vytrvalé při solení, lze je skladovat roky, aniž by ztratily svou sílu a chuť.