Recepty na hodgepodge s houbami na zimu ve sklenicích: jak vařit houbové přípravky se zeleninou

Co může být lepší než chuť čerstvé zeleniny v zimě? Abyste si na nich pochutnali i v chladném počasí, postačí miška zavíčkovat ve sklenicích. To je nejen užitečné, ale také velmi pohodlné. Takový přípravek lze použít jako dresink do polévek a boršče, jako doplněk k jakékoli příloze, jako studený předkrm nebo dokonce jako salát. Zeleninový hodgepodge s houbami na zimu, zazátkovaný ve sklenicích, se skladuje nejdéle 1 rok na chladném tmavém místě, za předpokladu vysoce kvalitní sterilizace nádob a víček. Připravuje se rychle a snadno, takže to zvládne každá hospodyňka.

Než na zimu srolujete zeleninový miškvor s houbami do sklenic, musíte pečlivě připravit nádobu a víčka. Musí být sterilní, aby se zabránilo rozvoji patogenních mikroorganismů, které mohou být nebezpečné pro lidské tělo.

Nejjednodušší a nejběžnější metodou sterilizace je parní dezinfekce plechovek. Chcete-li to provést, položte síto na vodní lázeň a na něj obrácené plechovky. A tímto způsobem horká pára zpracuje nádobu zevnitř. Víčka lze jednoduše vyvařit ve vodě. Proces trvá 15-20 minut, ne méně.

Pamatujte však, že pro konzervování musíte vybrat pouze celé sklenice bez třísek a prasklin a produkty jsou v nich umístěny výhradně horké. Pro spolehlivost můžete plechovky pasterizovat hotovými výrobky ve vroucí vodě.

Klasický hodgepodge s houbami a mrkví na zimu: jednoduchý recept

Požadované ingredience:

  1. 1 kg syrových medových hub.
  2. 500 g mrkve.
  3. 50 g rajčatového protlaku.
  4. 6 snítek kopru.
  5. 30 g soli.
  6. 5 g mleté ​​červené papriky.
  7. 60 ml jablečného octa.
  8. 100 ml slunečnicového oleje.
  9. 5 kuliček bílého pepře.

Tento jednoduchý zeleninový hrbolek, konzervovaný na zimu s houbami, se připravuje ve 3 fázích: opékání, dušení a rolování do nádoby.

Nejprve omyjte a oloupejte zeleninu, nakrájejte na tenké nudličky.

Zahřejte pánev, nalijte do ní olej a smažte houby po dobu 10 minut, poté na ně pošlete mrkev, smažte dalších 20 minut.

Poté smíchejte s rajčatovou pastou a důkladně promíchejte stěrkou. Vařte 7-8 minut, posypte solí, pepřem a nasekanými bylinkami.

Na konci vaření nalijte ocet a rovnoměrně jej rozetřete stěrkou.

Uložte do zavařovacích sklenic, každé víčko srolujte, zabalte do deky a nechte vychladnout na místě mimo přímé sluneční světlo.

Jak vařit hodgepodge s houbami a čerstvými rajčaty na zimu

Solyanka s čerstvými rajčaty a houbami se skvěle hodí na zimu jako studená svačina nebo druhý chod.

K jeho přípravě potřebujete:

  1. 1,5 kg žampionů.
  2. 600 g rajčat.
  3. 150 g cibule.
  4. 0,5 kg mrkve.
  5. 100 ml rafinovaného olivového oleje.
  6. 40 g soli.
  7. 60 ml octa.
  8. 5 snítek kopru.
  9. 4 snítky bazalky.
  10. 2 g muškátového oříšku.

Před přípravou takového hodgepodge s houbami, konzervovanými na zimu, je nutné vyrobit ovocný nápoj z rajčat. Za tímto účelem spařte každé rajče vroucí vodou a ponořte je do studené vody. Poté bude kůže dobře odstraněna a zbývá pouze nakrájet rajčata mixérem, osolit a posypat kořením. Poté můžete začít se základním vařením.

Žampiony, cibuli a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na proužky. Rozpálíme pánev, potřeme olejem a orestujeme nejprve cibuli, poté houby a mrkev. Orestujte do sotva světle hnědé barvy a poté přelijte uvařenou rajčatovou šťávou, vařte v uzavřené nádobě 20 minut, posypte bylinkami, posypte kořením a zalijte octem. Po dobrém promíchání a sejmutí pěny srolujte do předem připravených zavařovacích sklenic.

Zimní hodgepodge recept se solenými a čerstvými houbami

Chcete-li zálivce dodat bohatou chuť a lehkou kyselost, přidejte trochu osolených žampionů nebo másla.Takové jídlo osloví všechny členy domácnosti a stane se častým hostem na jídelním stole. K přípravě hodgepodge na zimu s přidáním solených hub budete potřebovat:

  1. 600 g osolených žampionů.
  2. 500 g mrkve.
  3. 500 g čerstvých žampionů.
  4. 1 cibule.
  5. 1 sklenice omáčky Krasnodar.
  6. 100 ml slunečnicového oleje.
  7. 5 snítek zelené bazalky.
  8. 4 snítky petrželky.
  9. 6 snítek kopru.
  10. 4 stroužky česneku.
  11. 40 g soli.
  12. 50 ml octa.
  13. 5 g mletého černého pepře.

Takový hodgepodge na zimu se solenými a čerstvými houbami je velmi jednoduchý na přípravu. K tomu oloupeme a nakrájíme čerstvé žampiony a osolené houby, osušíme je z nálevu a nakrájíme na čtvrtiny. Bílou cibuli a mrkev nakrájíme na proužky. Rozpálenou pánev potřeme olejem a osmahneme cibuli, poté přidáme oba druhy hub a mrkev a restujeme dalších 15–18 minut. Poté nalijte sklenici omáčky, posypte solí, pepřem, nasekanými bylinkami a nastrouhaným česnekem. Vařte 20 minut bez varu, zalijte octem, promíchejte, poté rozdělte do dezinfikovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Umístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou (jako spíž).

Recept na lahodný hodgepodge na zimu s čerstvými okurkami a houbami

Velmi originální verze této zeleninové konzervy je připravena z čerstvých okurek. Pro tuto verzi hodgepodge na zimu s houbami a čerstvými okurkami musíte:

  1. 1 kg libovolných čerstvých hub.
  2. 300 g čerstvých okurek.
  3. 1 fialová cibule
  4. 400 g mrkve.
  5. 40 g rajčatového protlaku.
  6. 30 g soli.
  7. 5 g mletého bílého pepře.
  8. 70 ml slunečnicového oleje.
  9. 50 ml jablečného octa.

Díky tomuto receptu na lahodný zimní hodgepodge s okurkami a houbami si snadno připravíte zálivku z okurek. Za tímto účelem opláchněte houby tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložíme do předehřáté pánve, pokapeme olejem, přidáme půlkolečka cibule a mrkve. Smažte do světle zlatohnědé. Po restování dalších 20 minut přidejte těstoviny, nastrouhanou čerstvou okurku, sůl a pepř. Vařte 20 minut, promíchejte s octem. Uzavřete do připravených sterilních nádob, zabalených do přikrývky nebo silného ručníku.

Recept na vaření hodgepodge na zimu s hříbky a cibulí

Solyanku na zimu s hříbky a cibulí lze použít jako salát nebo přílohu. K vaření budete potřebovat:

  1. 900 g hříbků.
  2. 600 g cibule.
  3. 100 ml slunečnicového oleje.
  4. 30 g soli.
  5. 3 kusy bobkových listů.
  6. 300 g čerstvého celeru.
  7. 3 g mletého černého pepře.
  8. 4 snítky kopru.
  9. 7 snítek zelené cibulky.
  10. 3 stroužky česneku.
  11. 50 ml octa.
  12. 20 gramů kořene zázvoru.

Recept na tento zimní žampion s hříbky a cibulí je velmi jednoduchý. Kloboučky hub nejprve opláchneme a očistíme, nakrájíme na měsíčky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme na rozpálenou pánev, pokapeme olejem, 10 minut restujeme a poté přidáme houby. Dusíme 15 minut pod pokličkou, přidáme najemno nastrouhaný kořen zázvoru, nakrájený celer, sůl, pepř, bobkový list a nasekané bylinky. Vařte ještě alespoň 15-18 minut. Poté nezapomeňte nalít ocet. Zamíchejte a zavařte do vydezinfikovaných sklenic, zabalte do husté tkaniny a dejte na místo s pokojovou teplotou.

Jak si na zimu srolovat hodgepodge s čerstvými houbami a lilky

Solyanka s přídavkem čerstvých hub a lilku, připravená na zimu, pomůže hostitelce v případě nečekaného příjezdu hostů. K vaření potřebujete následující ingredience:

  1. 1 kg hub.
  2. 800 g lilku.
  3. 1 cibule.
  4. 200 g sladké papriky.
  5. 100 ml slunečnicového oleje.
  6. 2 hrášky z nového koření.
  7. 2 polévkové lžíce. lžíce kuchyňské soli.
  8. 3 g mletého černého pepře.
  9. 300 ml sklenice rajčatové šťávy.
  10. 5 snítek bazalky.
  11. 50 ml jablečného octa.

Takový domácí konzervovaný hodgepodge s houbami a lilky na zimu bude vynikajícím studeným občerstvením. Začněte vařit zpracováním zeleniny.Žampiony, cibuli, lilek a papriky oloupeme a nakrájíme na střední proužky. Předehřejte pánev, nalijte olej, opečte všechnu zeleninu jednu po druhé do měkka. Vložte je do silnostěnného hrnce. Poté, co jsou hotové, přelijte šťávou, osolte, opepřete, posypte bylinkami a promíchejte dřevěnou stěrkou. Vařte půl hodiny bez varu. Pár minut před koncem vaření vlijte ocet a promíchejte. Teď už jen zbývá vložit do sterilní nádoby a srolovat. Poté sklenice zabalte do teplé přikrývky a dejte je do tmavé, větrané místnosti.

Solyanka na zimu, vařená se sušenými houbami

Solyanka na zimu, vařená se sušenými houbami, má velmi bohatou houbovou chuť a vůni. K vaření potřebujete následující ingredience:

  1. 500 g suchých hub.
  2. 2 kusy cibule.
  3. 2 mrkve.
  4. 100 ml slunečnicového oleje.
  5. 30 g soli.
  6. 3 g mletého černého pepře.
  7. 3 snítky kopru.
  8. 4 snítky petrželky.
  9. 60 ml octa.

Před přípravou konzervovaného hodgepodge se suchými houbami na zimu musíte připravit suchou přísadu tak, že ji namočíte na 2 hodiny do studené vody. Po 1-1,5 hodinovém vaření v osolené vodě vyjmeme děrovanou lžící na misku nebo talíř, necháme vychladnout. Poté osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na proužky a 20–25 minut restujeme na oleji, po 10–12 minutách přidáme tenké půlkroužky cibule a mrkve. Dochutíme solí, pepřem, posypeme nasekanými bylinkami a přelijeme octem. Smažte dalších 5 minut a poté korkujte do dezinfikovaných sklenic, zabalte do silného ručníku a dejte dnem vzhůru na tmavé místo.

Jak na zimu udělat hodgepodge s houbami a salátovými fazolemi

Velmi vydatná verze hodgepodge s houbami a salátovými fazolemi se hodí na zimu jako zeleninový dresink nebo salát.

K vaření potřebujete:

  1. 1 kg hlívy ústřičné.
  2. 500 g bílých fazolí.
  3. 1 cibule.
  4. 300 g mrkve.
  5. 30 g soli.
  6. 300 ml horké rajčatové omáčky.
  7. 10 lístků bazalky.
  8. 4 snítky kopru.
  9. 3 g mletého černého pepře.
  10. 70 ml rafinovaného slunečnicového oleje.
  11. 50 ml jablečného octa.

Než uděláte takový konzervovaný hodgepodge s houbami na zimu, musíte vařit fazole na salát. Chcete-li to provést, namočte ji do studené vody po dobu 3-4 hodin. Poté, co nabobtná a 2-3krát zvětší svou velikost, vařte do poloviny v osolené vodě.

Nyní můžete zahájit vlastní vaření. Hlívu nakrájíme na 4-6 kousků, podle velikosti. Smažte na oleji pod zavřenou pokličkou 10 minut, přidejte půlkolečka cibule a mrkve a restujte dalších 16-17 minut. Poté přelijeme omáčkou, přidáme trochu uvařených fazolí, sůl, pepř a nasekané bylinky. Vařte půl hodiny, pár minut před koncem vaření zalijte octem. Zbývá pouze distribuovat do sterilních sklenic a uzavřít víčky. Ochlaďte ve větraném prostoru mimo přímé sluneční světlo.

Jak udělat hodgepodge s paprikou, houbami a červenou řepou na zimu

Lahodný hodgepodge s paprikou, houbami a červenou řepou se hodí na zimu k výrobě boršče. Požadované produkty:

  1. 1 kg hub.
  2. 400 g papriky.
  3. 500 g řepy.
  4. 1 bílá cibule.
  5. 100 ml olivového nebo slunečnicového oleje.
  6. 15 lístků bazalky.
  7. 5 snítek petrželky.
  8. 40 g soli.
  9. 20 g cukru.
  10. 200 ml pikantní rajčatové šťávy.
  11. 3 g mletého černého pepře.
  12. 80 ml octa.

Než uděláte hodgepodge s houbami, pepřem a rajčatovou šťávou na zimu, musíte si připravit dresink z červené řepy. K tomu řepu oloupeme a nastrouháme na středním struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky, restujeme na oleji s přídavkem soli, cukru a octa alespoň čtvrt hodiny, poté zalijeme ovocným nápojem a přivedeme k varu. vaříme, odstraňujeme pěnu.

Žampiony, papriku, cibuli nakrájíme na proužky a smažíme na silnostěnné pánvi s olejem do světle zlatohnědé barvy asi 20 minut. Poté přelijeme předem uvařeným dresinkem z červené řepy a dusíme 20–25 minut na mírném ohni.Na závěr posypeme bylinkami a pepřem, promícháme a po částech utěsňujeme v připravené nádobě. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do husté látky.

Recept na zelňačku na zimu s houbami a rajčatovou omáčkou

Recept na velmi chutný zelňaček na zimu s houbami zaujme místo v kuchařce každé hospodyňky. Vaření je totiž jednoduché, krátkodobé a levné. K vaření potřebujete:

  1. 800 g hub.
  2. 1 kg bílého zelí.
  3. 1 bílá cibule.
  4. 1 mrkev.
  5. 300 ml rajčatové omáčky.
  6. 5 snítek bazalky.
  7. 4 snítky petrželky.
  8. 30 g soli.
  9. 3 g mletého černého pepře.
  10. 70 ml slunečnicového oleje.
  11. 70 ml octa.
  12. 3 kusy nového koření.

Takový zelný hodgepodge s houbami, připravený na zimu podle níže uvedeného receptu, bude vynikající přílohou pro jakékoli jídlo. Pro začátek si nakrájejte zelí najemno, cibuli a mrkev nakrájejte na nudličky. To vše promíchejte rukou a osolte, během toho trochu pomačkejte, aby se lépe uvolnila šťáva ze zelí. Houby nakrájíme na nudličky a smažíme na oleji alespoň čtvrt hodiny, poté přidáme směs zeleniny a dusíme 30 minut. Zalijeme rajčatovou omáčkou s octem, opepříme, přidáme bylinky a vaříme pod pokličkou dalších 10 minut. Zatímco miska nevychladla, vložte ji do předem sterilních sklenic, pevně uzavřete víčky.

Recept na sklizeň zeleninových hodgepodge s nakládanými houbami na zimu

V receptech na přípravu zeleninového hodgepodge s houbami, konzervovaných na zimu, se velmi často používají nakládané komponenty. A to je opravdu originální řešení, protože chuť je úplně jiná. Potřebné suroviny na vaření:

  1. 1 kg nakládaných hub.
  2. 400 g fialové cibule.
  3. 300 g mrkve.
  4. 70 ml rafinovaného rostlinného oleje.
  5. 40 ml jablečného octa.
  6. 3 snítky zelené cibulky.
  7. 35 g kuchyňské soli.
  8. 300 g zralých červených rajčat.
  9. suchou citronovou trávu na špičce nože.
  10. 3 g čerstvě mletého černého pepře.

Chcete-li připravit hodgepodge s nakládanými houbami a na zimu, nakrájejte cibuli a mrkev na malé proužky. Vložíme na rozpálenou pánev, pokapeme olejem a 10 minut opékáme. Poté houby vyjmeme z nálevu, osušíme ubrouskem a nakrájíme na plátky. Smažte se zeleninou alespoň 15 minut. Rajčata nakrájíme na kostky a necháme je dusit na pánvi pod zavřeným víkem. Na mírném ohni dusíme 15-18 minut, osolíme, přidáme bylinky, ocet a koření. Dobře promíchejte dřevěnou stěrkou a vložte do zavařovacích sklenic. Pevně ​​uzavřete sterilními víčky a umístěte na chladné a tmavé místo k vychladnutí.

Možnost válení houska s houbami na zimu bez octa

Zajímavá varianta uchování zeleninového žampionu s houbami a zelím na zimu bez octa - připravuje se jednoduše a perfektně skladovaný po celou sezónu. K přípravě podle receptu budete potřebovat:

  1. 700 g syrových medových hub.
  2. 400 g syrového másla
  3. 500 g bílého zelí.
  4. 300 g bílé cibule.
  5. 200 g nakládaných okurek.
  6. 1 litr rajčatové šťávy s dužinou.
  7. 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje.
  8. 1 gram hřebíčku.
  9. 40 g kuchyňské soli.
  10. 2 g mleté ​​červené papriky.
  11. 6 g suché bazalky.

Takové válení houska s houbami a zelím na zimu pro spolehlivost lze znovu sterilizovat, tzn. pasterizace již naplněných plechovek ve vroucí vodě. Nejprve ale houby opláchněte a oloupejte, nakrájejte na tenké proužky. V hrnci se silným dnem rozehřejte olej a přidejte houbová brčka. Jakmile z nich vyjde veškerá vlhkost (na dně se vytvoří tekutina), přidejte tenké půlkroužky cibule a smažte 17-20 minut. Mezitím si nakrájíme zelí co nejtenčí a okurky nakrájíme na nudličky. Vložíme do hotového restování a dusíme na mírném ohni 15 minut, poté zalijeme šťávou, osolíme, okořeníme a dusíme 30-40 minut bez varu. Na konci vaření získá pokrm díky změknutí zeleniny hustší konzistenci. Zbývá pouze zazátkovat vše v žáru tepla do připravené nádoby. Poté otočte víkem dolů a zabalte jej dekou.

Solyanka s houbami a celerem na zimu bez sterilizace: recept krok za krokem

Je docela možné vařit hodgepodge s houbami a rajčatovou omáčkou na zimu bez sterilizace. Je to velmi jednoduché a pohodlné - plechovky od sody stačí dobře umýt, vložit mokré do trouby dnem vzhůru a upravit teplotu na 110-120 stupňů. Dezinfekce zabere 15–20 minut, poté směle položte horké jídlo a srolujte víčka. Pamatujte ale, že horké nádoby byste neměli vytahovat hned: po uplynutí stanovené doby troubu vypněte a nechte hladce vychladnout. Sklo může prasknout při prudkém poklesu teploty. A na přípravu samotného hodgepodge budete potřebovat:

  1. 1 kg hub.
  2. 500 ml rajčatové omáčky Krasnodar.
  3. 300 g cibule.
  4. 300 g čerstvého celeru.
  5. 200 g sladké červené papriky.
  6. 40 g kuchyňské soli.
  7. 100 ml slunečnicového oleje.
  8. 2 gramy hřebíčku.
  9. 1 g chilli papričky.
  10. 50 ml jablečného octa.

Díky podrobnému receptu krok za krokem na hodgepodge s houbami a krasnodarskou omáčkou na zimu bude každá žena v domácnosti, dokonce i nováček, schopna připravit takové konzervování. Žampiony nejprve opláchneme a oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a vložíme do rozehřáté, olejem vymazané pánve. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a papriku a celer na proužky. Vařte 15 minut, dokud nejsou houby plné vody, a přidejte zbývající zeleninu. Orestujeme do zlatova a do křupava a poté přelijeme omáčkou, osolíme, přidáme koření. Vařte 30–40 minut, zalijte octem, zamíchejte dřevěnou nebo plastovou stěrkou a srolujte a rozprostřete do teplých sklenic.

Zeleninový hodgepodge na zimu se solenými houbami a zelím: recept s videem

Recept na zeleninové hodgepodge na zimu s použitím solených hub si domácnosti zamilují pro svou bohatou chuť, houbovou vůni a lehkou kyselost. K vaření potřebujete:

  1. 1 kg libovolných solených hub.
  2. 400 g cibule.
  3. 500 g bílého zelí.
  4. 1 šálek rostlinného oleje.
  5. 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku.
  6. 0,5 šálku pitné vody.
  7. 4 kusy nového koření.
  8. 2 zrnka černého pepře.
  9. 35 g soli.
  10. 5 polévkových lžic. lžíce jablečného octa.
  11. 5 g suché bazalky.
  12. 3 stroužky česneku.

Nejprve dejte houby do síta nebo cedníku, abyste odstranili přebytečný nálev. Cibuli a zelí nakrájíme nadrobno na proužky a dusíme v silnostěnné pánvi nebo hrnci na oleji na mírném ohni 20 minut. Poté zalijeme rajčatovou pastou zředěnou vodou, zalijeme plátky hub, osolíme, okořeníme a dusíme v uzavřené nádobě 40 minut. Nakonec přidáme česnek a ocet nastrouhaný na jemném struhadle, promícháme a dáme do sterilních sklenic, poté je pevně stočíme víčky.

Chcete-li usnadnit proces výroby hodgepodge s houbami a rajčaty na zimu, podívejte se na podrobný recept na videu, který vám řekne o každé fázi.